金秋十月，每日一菜[27P]
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一、10月1日咸肉蒸百叶9 O& _4 @0 e0 e* Z' S
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  d0 m2 g4 b' m8 A$ V6 C[原料] 薄百叶250克，咸肉150克，火腿25克，毛豆仁75克。$ j  }% j& s6 |  c% I. N, }; k

& a: a. v% r9 k& @4 X3 z! b" A[调料] 盐0.3克，黄酒3克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，葱段3克，姜片3克，鸡精1克，清汤50克，清油3克。 # T. U. J6 G5 H5 c0 j0 b

) Y$ A* a7 q0 N8 W0 j: k- d3 e1 t[操作程序]
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7 R+ Z' k+ l. R: n! j$ S6 A1.咸肉、火腿冼净放碗中，加葱、姜、酒，上笼蒸熟后取出。
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2.百叶放开水中焯水后放凉水中漂清，沥干水分后叠起排齐，切成4厘米宽的长条，再将长条切成三角块，整齐地围在瓷盘的周围；咸肉切成0.3厘米厚的片，整齐地围在百叶上；毛豆仁放在百叶的外圈，火腿切成丝放中央，肉上再撒些胡椒粉。
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. J3 E* v7 ]% f& O! r; P3.将咸肉、火腿蒸出的汁，滗入碗中，加酒、盐、味精、鸡精、清汤、清油，调匀后浇在咸肉百叶上，上笼蒸10分钟取出即成。 2 r$ |5 Z) u% I( S

4 v/ |, a3 I8 Q5 V6 g[特色点评]百叶松软鲜香，吃起来有滋有味；造型简洁大方，粗菜细做。此菜肴在沪上曾广为流行。
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8 R+ h6 t# q0 @0 U/ n/ `  w[要领提示] 蒸制时必须有咸肉、火腿的原汤。; n2 T/ ?* l% w/ P. ]! o
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二、10月2日蛋卷
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材料：9 R8 M1 L) Y; S# @: ^) s
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    瘦肉、蘑菇、鸡蛋、姜、葱、盐、味精、酱油、料酒（胡椒粉、花椒粉、肉桂、八角、茴香等香料）$ d( X4 l2 b' h

5 l" e* A5 \& v    制作：! E6 p* J7 |8 I4 \$ N
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    (1)所有材料拌一起剁馅儿，拌上盐、味精、酱油、料酒一起剁匀；; ]' u  C8 q8 q! T7 P" n
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    (2)鸡蛋加少量盐打散，入铁锅制成蛋皮；6 n  M+ ?/ i$ k& J% {( m

- \; q7 e" R( [0 Y    (3)将肉馅整成紧实的长条，包入蛋皮中，卷紧，入锅蒸熟后切开摆盘即可+ n( c- d$ [& ~) o6 h- C# N

: {' ~& r; I; z1 F4 c! U0 ~三、10月3日芥兰炒香肠7 F3 {3 T) p/ g* k9 Y

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( Y/ p6 {4 T! }原材料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。
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9 ~; w/ Z1 X2 M- |; `调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。# f2 w: ~/ C6 n6 o, p2 l, u

! n0 A& x% }! }0 a制作过程：
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% f# P, x; y* c- ^1 c5 z1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
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2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
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3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。
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四、10月4 日番茄鱼腐
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原料：黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。+ V$ O9 S, W3 b9 X5 r' B

# `( u" w0 N  U$ [( @0 J5 K# N8 r做法：1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。
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* T; r7 L  g- K特色：此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。
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五、10月5日糟扣肉3 W) c% l% |6 ]( L% b

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+ \% F6 C# h& ^7 {6 C( u$ A1. 姜洗净，切片；& ^5 m' b- K; _
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2. 葱洗净，打结；
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3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；
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% k1 ?3 x) T. z' n( ^. B0 Q4 {4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；
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) V5 [. M* P9 i+ t; W! Q9 Z5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；
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6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；# j! G/ f0 a: h# E: [
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7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。
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9 [3 c' g; O% X2 @5 X1 t, z特点:色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。( [& r" d4 s( ?: y# z' j
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六、10月6日回锅肉
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/ |, u( }  o& T【原料】 ( D5 z" A: o+ W' w4 r5 z) ?4 u" R( X

: c' I7 G3 M. H" H猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
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3 ^* a' I) Y' z8 S) q3 Q/ m* m【制作过程】
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* a! L  |- S2 E  S3 B1 y1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
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/ J5 ~9 B8 m/ T2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 0 v0 ^" i! P9 l/ A. ^
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【特点】" x. }+ t% }) I$ j8 t6 Z
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鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。3 ]$ w+ ~# t2 r
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七、10月7日肉排" g* S; G  q+ Q4 D

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【原料】 猪肋排、绍酒，姜，葱、卤汁
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【做法】 将猪肋排焯水，加入绍酒，姜，葱，红曲米走红，炒锅上火，将葱，姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。$ w9 u6 y$ B: f: G& X9 _
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八、10月8日咖喱鸡翅$ S0 u; d7 k8 u, F

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8 B/ x" k$ F* u, L* B2 J9 x主料：鸡翅 - X2 Y- ~0 w9 B. P% m; s! N

, {8 P) u$ W4 g4 D4 l　　辅料：熟土豆、青豆
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　　调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 - {, n( h& z9 R$ Y, @9 I! p
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　　做法 . y7 \/ G( }. G1 q
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　　1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
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　　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。 5 ~4 G% [% z! M% c; m

( m& M& S9 s4 j2 S! k2 l3 P7 B3 r　　特点：鲜香微辣，滑嫩味美。
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, k6 ]7 Y8 c7 Q4 h九、10月9日鸡汁茄子
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, I# D4 b; |3 X8 u【原料】茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。
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【制作过程】
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1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。 2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。 5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
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【特点】成菜的味道和色泽都很好。
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十、10月10日云南过桥米线& t, X+ ^7 ^! K" ^7 p9 r

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原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。7 c4 c+ x4 s  Y) x( f

  w* B8 B$ ?' D1 X4 N' s9 }制作方法：+ |5 x: _9 o1 T( g0 Z* M

& D2 S- L# E) u, K3 S9 J将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。2 |2 `# F: K: j* J1 N
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将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。) Q' G0 T7 `! |3 K8 z' y! B

- E* T# z5 p( E$ Q) B* u/ S6 Q) j将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。& r' P' C' b. e1 Q* Y/ R1 j; W
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用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
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制汤方法：
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将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。) P3 Z! J8 l; k, }9 z" [- c2 c4 p
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鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。
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吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。
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十一、10月11日石烹银针鱼+ S' }2 j6 r, x( G- K% H

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主料：鲜银针鱼500克(梁子湖生长的野生鱼)9 x1 x3 f" C- _$ d7 Z7 K

7 h2 N& `, l* ]. }0 |8 z8 x7 e& j配料：猪肉、青红辣椒、洋葱
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- M; i* y; Q, [6 ~7 |/ M调料：色拉油、精盐、鸡粉、味精、白糖、小麻油、美极酱油、黄酒、姜、葱汁、生粉各适量. j8 o5 }8 z* N
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制作步骤- r& r' F+ N$ ~! G' y( P

) K" U1 a% c% g5 ]" i/ P7 C) d1、银针鱼洗净放入调料，腌制90分钟备用。- E6 s0 v  r" q# r) v0 O- N. T% L. T
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2、将腌制入味的银针鱼沥干水分，拌入生粉，入四成热的油锅内炸熟。锅底留油，炒肉丁、青红椒、洋葱粒，放入银针鱼炒入味，盛入烧透的石器上即成。' h9 g- d+ S" I& x; T- k

$ F3 N# Q2 E9 r& Y' p* `制作关键) `, m5 L1 D: U( T' @( r$ Q1 Y

0 `. ?- }1 J. R8 W, U腌制鱼时最好摆放整齐，以免变形。炸时油温不宜过高。石器要烧热。
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  H) Z5 _8 j5 o  O十二、10月12日卤水手抓虾6 @5 ?: }0 w6 [. J

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主料：螯虾1000克) h9 e# x% b# B0 k3 ~  e4 x4 q
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调料：干尖椒、八角、花椒、葱、姜、蒜头、香叶、陈皮、草果、高汤、糖、味精、荆沙酱各适量4 V; {& K8 C' z' R7 `

$ y* R9 x" N' c1 }制作步骤8 z( b0 u! a! t. j( i. Q
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1、把虾洗净，从尾部拉出虾肠。: J  q: V! a/ s! z- D

/ Q$ t# |+ I! B8 \- V; v2、把调料炒香，加高汤制成卤水，虾过油，放入卤水中焖制入味即成。
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制作关键/ J' e0 K6 S! k$ h' J

4 ]0 z/ v) g) h, X6 E. S, D虾加工前一定要清洗干净，虾肠要去干净。$ v, O7 s) A- ]& d% _
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虾起锅前，关火入调料中浸泡20分钟再焖制为佳。/ Q- v/ c9 ]* [5 k$ u" ?$ ]4 `7 g2 J/ I

$ C& K9 j" Y2 V5 j# a4 ^8 D十三、10月13日丁香排骨
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主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)$ c8 ?$ f: h2 A* |$ q, h
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    辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香
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! F) P8 ~9 ~/ e8 s    做法：1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘；
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2 e% c  g4 _4 K) {( K* t    2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。
6 \0 h, @6 O( Q
' Z, P  y" f/ ~0 N8 C# @6 {    食尚Tips：1、汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；
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    2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。
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4 N0 c" k) Z  x( R( b& n- A) C8 n    小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。1 H  {8 b" B, c

+ B6 g9 w: L3 s9 T; I十四、10月14日煎雏肉' o6 g) \" j+ u$ n5 C0 q% g( I( k
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3 J) I/ \! W% o, r; s& J2 Q3 W【特点】 肉质鲜嫩，芡汁红亮，口感香醇而略带麻辣。  * t8 \% g+ y9 {. c) W2 L$ U

/ t" `) U: W* a% N; v7 w【原料】  猪里脊肉（当地俗称“雏肉”）200克。 玉兰片50克、豌豆30克。葱姜丝15克、精盐4克、酱油2克、味精0.5克、绍酒15克、白糖20克、花椒油、湿淀粉各适量。7 I0 H: H4 _( s0 }6 v  J( E3 I
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【制作过程】  将猪里脊肉片切成0.3厘米厚的大片，剖上深度为肉片厚度1／2的十字花刀，再改切成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍之味待用，取炒锅，加入花生油，上中火烧至六成热（约150℃）时，将肉片下锅滑熟倒入漏勺沥油原锅留有少量油，用中火烧热，加葱、姜丝、玉兰片丝煽炒几下，再加入清汤，白糖、酱油、精盐、味精、绍酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成芡，倒入肉片，加入花椒油翻锅盛出装盘即成。
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. u! A% ~+ q# G& ^. n- I0 X/ v十五、10月15日炸灌汤丸子
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* M/ M  I1 X  O
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【特点】 肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。  
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【原料】  猪瘦肉250克。 高汤冻100克、面包末50克、花生油500克、淀粉50克、鸡蛋1个（重约50克）。）精盐10克，五香粉5克。# T6 i6 e. e% K

+ o( l- }5 M6 z  y: k- r+ j【制作过程】 猪瘦肉洗净剁成肉泥，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，高汤冻切1厘米见方的块，共12块待用。用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子，肉丸中间包一块高汤冻，表面均匀地沾上一层面包末，彼此共做12个。炒锅上中火，倒入花生油，烧至五六成热（约125～1500℃）时逐个放入肉丸，炸至棕黄色捞出装盘即可，以五香粉蘸食。
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十六、10月16日晶莹肠粉
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# i: m0 U; H0 p2 h0 N8 N原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
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　　做法： 0 h* I& r6 M4 K; a7 K
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　　1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时； 8 a* H) f- \5 w. A( d

9 l. w0 I1 {2 s' p/ k4 t9 W　　2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。 7 }  K9 ?6 G- v$ N

( c5 C2 k) m# U十七、10月17日脆皮鸭腿
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% J3 T/ v: U7 @/ L5 Y
; Y- @  c$ b5 s; q& F原料：鸭腿 2只  ! O- N: E. Q7 }8 l! o5 j) t
* i3 @; L+ d& n* v( _
　　调味料：盐 1勺  料酒  1勺  胡椒粉  半勺  五香粉  1勺  葱姜蒜粉  1勺  麦芽糖  2大勺  白醋  1大勺  水  1杯  
7 D& b& x8 y1 V: t' F0 L+ I3 ~. @2 i6 n4 X& z/ A6 S1 B
　　做法：1  鸭腿洗净用厨房纸擦干，放入盐，料酒，胡椒粉，五香粉，葱姜蒜粉腌2小时+ G$ e% f. O- w% v

5 j# U% X* E% Z9 y+ A　　2  锅里放入麦芽糖，清水，麦芽糖溶化时，再加白醋拌匀: j/ r4 X) C* J9 _, ?; c7 h

; U$ R' s2 n5 E9 c% x; P* `　　3  鸭腿放进去均匀的裹上汁，浸泡30分钟，拿出来放在通风处吹干外皮1 e3 \1 b1 E2 R  L* @2 F

% \! Q* v" m0 h7 m: {　　4  放进预热200度的烤箱，烤一小时，吃的时候切小块即可
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　　要注意哦:醋易挥发，要等麦芽糖煮化了才能加入，并且不宜煮太久，每台烤箱温度都不太一样，可根据情况适当调整~~
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十八、10月18日嫩滑口味膳片
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原材料：8 A/ P5 ~& J* ^6 ^- O

2 j* p4 _8 d2 h大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。
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& d5 f' Z8 i! g. J% J: h调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。
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制作过程：7 Q$ G* l2 [' t/ z; @+ q! ~
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1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。2 v5 ]; H6 \9 C7 Z
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2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。) l2 i8 u! e* s& n4 r
- o  t& G" E$ j" _) N
3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。8 Z2 p$ _  W6 g

" x. S9 I" E: y& `& L5 p十九、10月19日长今版鲍鱼粥* C+ l& g7 p8 t7 J* v2 S
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+ o+ m# x  L; V+ A( j! d材料当然是生鲍鱼切片，入开水烫１５秒后捞起泡冰水，滤干备用。
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　　将鲍鱼的内脏切碎后加葱／姜／蒜蓉／料酒爆香（因为野生鲍鱼吃的是海藻，所以其内脏呈深绿色，且带有清鲜香味），加入原汁浓鸡汤熬成粥底，粥的颜色是绿中带黄。
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" v) p! r7 y# f* h　　加红金针菇和这种白伞型的菇菌使粥更加鲜美。 ' o4 |/ A( O' o- o. c# T

% J$ \7 c, ~4 G. A) \! P% k% m# v　　粥熬至稠绵，加盐调味，放回鲍鱼拌均即可。( d/ H' A/ q# \$ v# X1 U: [& m- h

( g1 V+ b& _/ c二十、10月20日马郁兰鲑鱼卷  j$ g& b! y3 y% J2 \- ^1 Z
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原料：鲑鱼300公克，鲷鱼(或任一种白身鱼，如大石斑)300公克，芦笋或季节绿蔬适量 新鲜马郁兰或干末少许
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调料：盐2/3小匙，酒1/2小匙，柠檬汁1/2小匙，水2小匙，现磨黑胡椒少许，橄榄油1小匙 ) F; _" Y: {3 ^  }4 R7 T' T, b2 p

( m9 ~9 y( E, v7 m  }: h5 G制作流程： 1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度)。 (2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用。 (3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。(4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。
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喜欢的顶一下。不断更新中。
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8 H- i- E8 l% L0 b! i二十一、10月21日白油肝片1 \% c% }/ z& R$ i$ T6 B

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2 o5 E9 r$ `0 u3 I! b原料/调料:
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# X" ~. v% t2 r8 E4 I; v  猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜、葱、姜各适量，生粉少许。
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7 }( ]' g; X  W9 c  制作流程:
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; U) Z; {" j2 E  `9 e  ①将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。
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. ]0 d0 O1 m0 f9 ]/ g8 V  ②将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。
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  ③烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。& T  `( z' @6 Z+ K- V

" T$ y* V1 A& h3 A6 Q9 h7 F- ^8 T二十二、10月22日火腿炖甲鱼* d% L# r! ]8 P, p

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5 V9 B, \3 F0 C# |# m[原料/调料] % K9 ^0 b0 e; C3 @. w, M3 \4 }, U4 y
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甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。 " {3 ]9 z6 w. K" k3 Q

: j! `. w8 y5 \0 R" N[制作流程] & K4 U" a: ~* i: X; W8 l' c
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①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。
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7 i0 F% |) Q! c1 e6 L②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。# I1 j4 ]$ s2 F. S8 J- ^0 N- @
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③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。
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二十三、10月23日油爆双鲜$ s/ h4 y2 g8 b7 }
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【原 料】 赤贝肉100克、海螺肉100克、水发冬菇40克、冬笋50克、青椒40克、盐2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、淀粉4克、豆瓣葱7克、蒜片5克、植物油30克、葱油10克、高汤30克
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    【制作过程】  _/ G3 i% a/ h. z. L

/ r5 O. C# L; Y4 i0 W; E4 R     1.将赤贝，海螺肉洗净，分别片成薄片，冬菇、冬笋、青椒均切摸刀片。
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* E; A, k' M8 }8 _    2.汤勺上火，注入清水烧开，将赤贝、海螺片在沸水中略汆，捞出控净水、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。7 y7 ^. ^! N& r3 c0 h. `3 @) ~

! V$ h6 V1 x2 w5 r( u    3.炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝、海螺片入油中滑透，随即下冬菇、冬笋、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。
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9 y5 p7 {$ M7 ?. m    4.炒勺留底油回旺火上，下葱、蒜稍煸，及倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成。
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( Y8 b$ U! H2 F; C; C! ~    【风味特点】 色彩艳丽、口味鲜咸、口感香。7 k) a; \3 ^: v! o

! \$ T: |$ }- g' m/ h+ _9 v: B- [二十四、10月24日红烧鱼唇
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- T, o% M3 {$ G3 i9 |  b基本材料 水发鱼唇200克、水发香菇50克、冬笋50克、盐2克、料酒8毫升、味精1克、酱油8毫升、白糖2克、淀粉6克、姜汁1克、植物油（葱姜油）10克、高汤300克、鸡油5克。$ ~, Y6 ]" s" j/ D9 g" U" k1 x$ \3 i

% i* X* E4 j: b+ W    【制作过程】
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    1.将鱼唇切成大骨牌块，冬笋切5厘米长、1.5厘米厚、2.5厘米宽的片，二者分别在沸水中，捞入清水中过凉。
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    2.汤勺上火，注入高汤，加料酒、盐、味精、白糖、糖色及鱼唇、香菇、冬笋片烧开，撇去浮沫调好味，煨烧5分钟，用水淀粉勾浓流芡，淋入鸡优厚盛盘中即成。
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! j) J4 b: b7 F1 o/ i7 F# P二十五、10月25日炖老鸭八珍+ O2 g* V  {0 P# b. c  U) `
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原料：拆骨老鸭1只(约1200克)，薏米5克，百合2克，断生鞭片200克，水发香菇、猪瘦肉各15克，火腿10克，白果肉、去壳板栗和水发莲子各50克，佛手果5克，高汤1000克，葱段、姜片、香油、盐、味精、植物油、料酒、胡椒粉、干淀粉各适量。: S" l, x( ^, J# Q
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制法：1、将薏米蒸熟；百合用清水泡透；猪瘦肉切丁，拌上干淀粉后投入滚水锅中焯一下；水发香菇、火腿分别切丁。' B5 q( _* _7 e0 ^1 c4 Y! Q2 h
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      2、将锅置于火上烧热，放入水发香菇丁、猪瘦肉丁、火腿丁、白果肉、薏米、板栗肉、水发莲子和百合，加入葱段、姜片和料酒炒成馅料，塞入拆骨老鸭腹腔内。
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( t1 `  m% T$ @      3、用竹针在老鸭身上扎孔，将老鸭腹朝上放入锅中，加入断生鞭片、佛手果和高汤；将锅置于旺火上，烧沸后改用小火炖至熟烂，撒入胡椒粉、盐、味精，淋上香油即可。
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二十六、10月26日扒澳洲牛柳
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主料：澳洲牛柳200克，面包2个，时令蔬菜1包，番茄1个，　　
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$ n' }* T. w2 E$ i4 m      配料：香草黄油25克，胡椒汁50毫升，薯条或其它土豆1包，沙拉边1个，沙拉装饰1个，份装黄油20克，盐少许，黑胡椒少许英式芥末20克，蒜酱10克，植物油15毫升，沙拉汁40毫升。
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操作: + r5 L1 }% v- j
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　　1．用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间来控制达到要求　　" k$ ~0 u' B; ]# I& x: v0 c

* V! u, p$ a3 l+ ]( E3 B! M　　2．使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色
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3 o7 B) \9 Z  p0 ]% Q　　3．根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁 6 U" y* A: U+ Q& i& m
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　　4．排好牛排及其它装饰放在盘中 : x0 ]1 p  W. H( q) t

3 Y. k6 x4 r4 i7 M5 x8 q1 j: B二十七、10月27日葱炒大肠9 \2 t5 u" U9 m" w& ?. P* _
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原材料： 0 \# Q, X7 B" G) r; z

! w& m4 C3 ~5 y+ \0 G　　香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块。 . q5 y) s/ w$ R2 q  d) B
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　　调味料： - v/ d) i) ]7 z  }' o
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　　花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。 9 _5 h+ G  }7 h6 _: q; N6 j8 a+ q
7 ~- ~9 k# j, w' p" {) o' W, F
　　制作过程：
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　　1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。
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1 @# S: t7 F2 G$ a- I! d5 d　　2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。
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　　3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。
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" g5 `* _6 Q( ~. D( D3 \, ^- C二十八、10月28日香酥肉片起司' j- w( a: {6 i; r6 q% W9 L
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) K1 [' \! z% I( ~( `材料：(4 人份)
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　　薄猪肉片12片(约240克)、起司12片(厚5公分)、火腿片2片、面粉少许、鸡蛋1个、面包粉少许、沙拉油适量。
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　　蕃茄酱汁：洋葱半个、蕃茄罐头半罐(400克)、鲜味鸡精粒半匙、沙拉油2大匙、豌豆120克、奶油1大匙、盐及胡椒粉少许。 8 i) f/ U1 g+ L2 d1 i% B6 M

: \" G+ X- A* R　　1、 先制作蕃茄酱汁，
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洋葱切成碎末，以沙拉油炒香呈褐色，之后加入带有果肉的罐头蕃茄与鲜美鸡精粒煮约5-6分钟，然后再加入盐、胡椒粉调味。豌豆以开水煮熟后，直接放入奶油锅中炒熟，并以胡椒粉调味备用。
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3 Y; ^' G6 I* P& V% c* b　　2、 把3片薄片猪肉横铺在保鲜膜上，上面再盖上一层保鲜膜，然后用杯子或碗的底部去敲打肉片，使肉片的厚薄度一致而成为一大片薄肉片，其他肉片依同样方法3片一组加以整理。 % S+ c+ F& h" a" T2 q

" v) B9 \$ I' b  t/ `, [( [; W$ ]　　3、 取上下层的保鲜膜，然后在肉片上洒上盐、胡椒粉及面粉，肉片的中间铺上起司、火腿片。
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　　4、 另取3片薄片猪肉，同样整理好洒上盐、胡椒粉及面粉后铺在原有的起司及火腿片上，并折成整齐的四方形。
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　　5、 做好的四方形肉块，依次沾上面粉、鸡蛋液、面包粉之后下油锅炸，以中火的热度，炸至金黄色即成。每块可切成6等份，之后再以蕃茄酱汁及豌豆装盘，就是香酥可口的肉片起司。

很有创意啊，每日一菜，期待楼主11月冬季每日一菜

支持楼主的这个每日一菜啊，很好，可以好好的学着做不同的菜色了

真的感谢楼主，能推荐这么多的美味佳肴，这下好了，至少家中的餐桌上又能增加新品种了