自制原味酸奶(Homemade Yogurt)1 X( m) t) Y& ^4 H1 s" x
酸奶是很好的营养品，容易消化和吸收，还可以补钙美容。自制酸奶以酸奶为引子 (Starter)，把酸奶和温牛奶按比例调匀，密封后在温暖处发酵5~6小时。自制的酸奶可作为下次做酸奶的引子，但重复2-3次后最好再用新买的酸奶做引子，以免因制作过程中消毒不周而带入一些细菌。
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# }4 F1 u! |; b* H: o% _2 S原味酸奶洁白细腻，呈半凝固状，有一股浓浓的奶香。在酸奶中加几滴香精如雲尼拉 (Vanilla) ，就是雲尼拉口味的酸奶。把原味酸奶和草莓等水果放在搅拌机 (Blender) 里搅拌均匀便是新鲜美味的果味酸奶。此外，原味酸奶还可用来做酸奶蛋糕，色拉酱 (salad dressing)，酸奶面膜6 D, t; W; i4 T; j1 v# e
等，用处多多。 + p, Z! O- C6 j

" W/ ]/ f- B0 i& U3 R% x我喝普通牛奶会不消化，估计是肠胃不能消化牛奶中的乳糖，所以平时只喝不含乳糖的牛奶（lactose free milk）或酸奶。由于酸奶是牛奶用乳酸菌发酵而成，大部分乳糖在这个过程中已转化为乳酸，所以就很容易被人体吸收。
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准备时间：
, R2 ?: w. ?8 g' m: q2 E10分钟
* m( `6 j( @8 \  o4 F1 r发酵时间：. x0 B: T+ B2 ^/ t4 F& V
5小时
; J( [. H) V- R9 v" k- d0 Q量：
; S: V6 {/ q( ?4人份 0 N: D4 u, U! I- @; q

1 T* Y/ n- f6 o9 r& D- g$ v材料：
; t( o4 o. h4 L8 L9 M' P  A酸奶/ y8 l, ]8 ^+ S3 ?# o
(organic plain yogurt) + h! L: [" A9 E$ y/ g) N$ F- l
80ml
. z$ m* D0 U0 c0 f' Q, ^牛奶
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500ml
4 i' s2 Q3 o8 P6 s% [) p奶粉+ {! A2 V& @4 Q' \# |+ @: o3 ]
(milk powder)
* u; l, [9 I7 N* h4 D40ml' B5 L$ m+ |- S- a$ ~& p
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做法：
& q4 e) q  ^6 f! x4 S1) 牛奶放在锅里小火加热，加奶粉溶解。升温至170F (77°C) 时，熄火并倒入一容器;
6 v2 C! l% v( k+ P' b2) 牛奶冷却到112F时，舀2汤匙牛奶到酸奶内搅匀。再把酸奶加到牛奶，搅匀后用保鲜膜封口；
# c/ ~3 j9 M" J; R& u2 O3) 把容器放入装有600ml温水 (112F) 的电饭煲，盖上盖，拔掉插头，5小时即成美味的酸奶。如果要大量制作，可以把搅拌好的奶放在锅子里，室温(20°C) 发酵8小时即可。 ) l6 ^% Q0 L0 ]# a6 p+ O
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贴士：
, c& R& [0 _! J) q! k$ K1) 要选用新鲜的奶制品，品牌可根据自己的口味调整。牛奶经高温加热后，能有效杀死布鲁氏菌。
8 N4 p& \& |, q; V) Z' Q# q) L9 S2) 酸奶最佳发酵温度为108~112F，温度过高会杀死乳酸菌，而过低又会延长发酵时间。如无温度计测温，可以尝一下，温和不烫口即可。加奶粉可加速发酵过程。
) W/ F& k" G" e1 F, M6 _6 t3) 不要用电饭煲的保温档发酵，保温档的温度为150F (65°C) ，超过酸奶的发酵温度。4 q( x% N3 S" x/ P* a
4) 酸奶发酵前不用加糖或水果，可在食用前加。做酸奶的容器使用前要用开水消毒杀菌。   3 h$ N) b$ s" ]: x0 d
随附做酸奶的超级懒人办法：连续做了几次酸奶后，发现这个超级懒人办法很实用。即把牛奶加奶粉溶解，放微波率叮2-3分钟，升温至170F，放入冷水盆里冷却到112F。加入酸奶，搅拌均匀后放入没有加热的烤箱，8个小时即成酸奶。入冰箱冷藏后食用。 , L/ \9 ~7 o1 D6 R
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具体制作过程：$ z! X/ b. S6 i9 E  `! s

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A. 材料
' y2 y; L5 K3 [* R5 _) J+ VB. 牛奶放在容器里以中小火加热，加奶粉拌匀
. B1 L6 b; e, A& |" e- g' aC. 待牛奶温度升高到170F (77°C) ，熄火并倒入一碗
5 e2 `/ J1 o5 a" MD. 牛奶温度冷却到108~112F时，舀一汤匙牛奶加到酸奶内拌匀，这个过程可以使酸奶被牛奶“稀释”均匀，从而更容易与牛奶混合均匀% j* A0 S! {. F; `# _0 X( M
E. 把酸奶倒入牛奶拌匀
$ X* Z7 b6 w$ T0 L+ i) `F. 用保鲜膜封口，放入装有400ml的温水(112F)的电饭煲  
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G. 盖上盖，拔掉插头。5小时左右即成美味的酸奶
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美味好喝的酸奶，( W" {  M' }2 `$ M

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3 x+ {7 T! c* M7 o- k" K酸奶里加一些打碎的新鲜水果如草莓，黑莓，蓝莓，红莓等，便成为水果味的酸奶了。下面是草莓酸奶。  
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也可以把新鲜水果买来后做成果酱，与酸奶一起做成酸奶甜品。前段时间去农夫市场买了一大堆各式莓，分别做了草莓，黑莓，红莓果酱后装瓶冷藏。以下这道甜品是原味酸奶加了自制的草莓果酱，模样好看，味道很好。 # \* U! b; h- _) s, M$ B0 ^" q8 _5 U
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由于自制酸奶比较浓稠，吃时可以用勺子舀，也可以用一根喝珍珠奶茶用的管子吸。我喜欢把喝珍珠奶茶的那种吸管剪短一些，用来吸酸奶，觉得只有这样才能喝出酸奶的美味，呵呵~~~
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教你用电饭锅做吧，去超市买一罐无糖酸奶，在买几袋牛奶，将牛奶在火上煮，温度大概40度就好了，这时将准备好的酸奶倒入牛奶中搅拌均匀，然后倒入电饭锅中，开到保温档，五个小时左右就差不多了。因为温度对成败影响很大，还希望你能自己总结经验后。如果你家里的暖气温度可以保证在25-30度，可以将其放在暖气上一宿就可以了，不过味道会比较酸，喝的时候放上些木糖醇什么的味道会更好。

自制酸奶做好了是不是需要尽快喝完阿？做得太多的话如何保存也成问题

引用:

原帖由 swcoco 于 2008-10-30 19:42 发表
4 g* @3 K! }4 p: l7 h- v教你用电饭锅做吧，去超市买一罐无糖酸奶，在买几袋牛奶，将牛奶在火上煮，温度大概40度就好了，这时将准备好的酸奶倒入牛奶中搅拌均匀，然后倒入电饭锅中，开到保温档，五个小时左右就差不多了。因为温度对成败影响 ...

6 E$ r5 F0 x) B( k' F9 p5 F你的方法的确非常好.马上试做.谢谢!

……，还是算了吧。* W* \) L' E8 v' b  {( ]3 s& P/ K
把电饭锅弄得粘粘乎乎的，想想就不舒服。反正咱消化能力好，只要是奶是热的，就没有消化不了的。

听说酸奶是可以减肥的。现在终于知道他是怎么做的了，我也要在家自己试一下！很感谢楼主教我做酸奶