白辣椒多为湖北湖南两省人熟悉，是很有乡土气息的菜肴，起源与农家辣椒丰收时，为了对付收获的富余辣椒想出了这么一种储存办法，到秋冬无菜的时候再拿出来吃，经热水烫过的辣椒，再晒过一个日头，就由碧绿变成白色了，所以叫做白辣椒。. Z7 R% L( [1 [0 u* p" d
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〖酸辣白椒炒鸡胗〗7 X7 k. v& F8 |. z, k, K

9 ~+ D! R5 n% l1 {7 w* L0 R7 | 准备材料:2 T* @& |+ f- F* n5 [

( b* O' n9 v! E+ Z, {5 l% F  y晒干白椒8-10只、鸡胗6-8个、野山椒4-5个、姜一块
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$ W8 u% D" Q8 x准备调料：! y& d7 Z! P3 n# Z4 Q% n
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油、盐、老抽、生抽、干淀粉、胡椒粉、泡椒水（泡野山椒的水）
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制作过程：
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$ e. M2 C* |, q( B6 l 1、干白椒略浸水，捞起挤干多余水分，切成小段，野山椒也切小段，姜切小片；8 b- i. x& b5 V! H) }# U, I+ T

2 K$ |- }( b  _2 _, i$ r7 s2、鸡胗洗净切薄片，加少许盐、干淀粉、生抽和少许胡椒粉抓匀；
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3、炒锅烧热，加入油，烧到油热后，爆香姜片、干白椒，将码好的鸡胗倒入锅中大火爆炒；
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4、快速翻炒，加入少许老抽调色，然后加入切碎的野山椒，倒入一匙泡椒水，继续翻炒数下，立刻关火起锅。
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操作提示：
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# k0 M6 Y4 X+ j& F' S# k1、鸡胗是很容易炒老的食材，所以一定要尽量切薄片（也不能太薄，否则受热收缩就找不着了，呵呵），大火快速爆炒，提前码味是为了让鸡胗入味和口感嫩滑一些。
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+ b- H6 `; h0 ~. c8 ^ 2、野山椒和泡椒水是酸辣味的关键，如果你不喜欢，也可以省略不放，仅放白椒，那就是白椒炒鸡胗了。- H' J+ t' J, a9 i: @

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真不错啊，菜的做法很讲究，稍微有点辣，比较喜欢吃这个下酒菜

这菜好象不错 我试试 反正在家无聊呢 做着玩玩