[炖汤] 八宝豆腐锅

8 g" W  q) E. w: B5 f　　原料：  
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　　豆腐1块、肉馅220克、鱿鱼1只、海参1克、鸡腿1只、火腿80克、竹笋1根、金针1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、葱1根。  & N+ X# b9 L9 o6 |/ e/ P

0 r# D1 \! U% j　　辅料：  
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9 {! S5 [9 E3 T　　1、盐1茶匙、糖半大匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少许  1 I' {2 a, b! W0 P% h; d4 F1 p. X. t
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　　2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许  - T( W+ |5 v0 b. \

" y" o, V  T* u4 \+ [+ F　　做法：  
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1 g3 v7 a# q( w7 ^　　1、豆腐、肉馅剁匀，与调味料1一起搅匀做成丸子，放入油锅内，炸至金黄时捞起。  
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　　2、鱿鱼切花；海参切小块，用滚水氽烫以去腥；鸡腿切小块，用滚水氽烫以去除血水；火腿煮过一遍以去除咸味。  
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　　3、竹笋煮熟、切片；金针泡清水、打结；冬菇切小块。  
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/ w$ \5 n+ ~5 P1 L# }- _　　4、葱切段，放入炒锅内爆香，加入高汤煮至沸腾时捞除。放入所有材料，淋酒1大匙，以小火煮20分钟；起锅前，加入甜豆与其他调味料2即可。  : C6 j: V! t; B7 v
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　　Tips：  , m* `  {  t$ D( Z1 N! n5 [
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　　火腿既咸又硬，所以放入汤锅前，要先用清水煮一遍，以去除部分咸味，入汤锅后，以慢火文煮，味道才会香浓