菜系及功效：粤菜
% h4 q& ~, L& F9 z6 @" j口味：咸鲜味     工艺：生煎
& R: w* u6 q( \" d煎封鲳鱼的制作材料：主料：平鱼750克
  \% Q" v; W6 x7 q调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克
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  U9 X# C* _9 C( K) s煎封鲳鱼的特色：成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。
) ^* v- f. }6 w, C: d教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；
3 j0 K: Q5 g6 h2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；
1 I7 `2 |; Q* G  Z3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；
1 H% L/ g# O- a! L4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；/ K  ]3 t7 y- z' {- z9 U+ y" ]
5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；, R4 Z& J- o5 L  c+ E& @
6. 把油倒回油盆；
7 K& E7 h/ N: ^+ O/ G7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。
* V' G- o" j0 p7 Y; h. y9 U煎封鲳鱼的制作要诀：1. 煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；
5 `$ f' M  _& x4 {. L. Z: O2 D2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；
) }& w0 i" m5 {5 B3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。 ; I1 @$ J! m% p8 k; F
小帖士-健康提示：鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。
4 E4 l& H! y! G6 x; O1 N% a小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食

谢谢楼主
  G# F% M4 a! K$ r看起来很美味的啊
, k% u0 h- |+ [  B流口水了