今天介绍给大家的红烧肉，是当年毛主席最爱吃的湘菜之一，毛主席还说过：红烧肉吃了可以补脑！3 [9 p: M/ Z5 B1 k1 z
$ `2 _" V$ V+ f* a
做好准备
" p9 I* T. G, v8 ^& A; c; `" g8 D+ U# w( q) a

. E2 ~- ?, u  O1 a! s; T# x1 }- e. O! p5 F1 e
配料
1 {* T, M. K0 v: k, f: V
: b/ L$ o3 Q# p% r八角茴、大蒜子。大蒜子去皮. k! ?, Q, w+ V4 l
% G1 ~' f3 l! d# P

9 F1 x- h/ e1 l# k4 q
1 {3 {9 h! M% x1 I2 u  X2 w开始做红烧肉先就植物油烧热后。放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色.! n8 m& A* V; r* Y+ i- P/ O  f# g; x

: F  _: Y  N$ k1 V: \  J1 r* }$ b: y$ M
4 p2 @9 O: e9 D) [: i/ P+ n0 ^! V
开始焖R
" q, Z4 p. U" m0 t+ {9 }" E  F
- P& k3 I, c% w* T2 t2 ~: [放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火.0 q- s( f" `! D& x5 R! x

* u5 t8 M& A9 J, b& L' X7 X8 v5 c
- i3 w! A+ J3 Z; g: |8 n

! `/ P6 h3 ]/ Z加盖小火焖1个小时左右.# b' E. b/ B* Q* ]
& F2 i2 x% h) {0 q+ Z
/ ]# _8 X7 w. R' f, M8 |
1 o; N6 m0 P; x

$ c9 ?: U1 w3 M6 _9 I* s- |  B快好了！
" a+ Z0 @9 V8 c3 A5 P, Z
: D6 N9 _4 A2 y' S2 W2 B$ d等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精.9 E0 T" y. P5 g+ H
! g; a# E& ]* h6 }! ~
; Y3 i( a0 @4 t# r2 `9 a8 z8 T  c: P

. n  Z" g8 k4 \$ M: l: G" M6 K再焖几分钟+2 @1 B# j1 B! t& [  F

; `$ @- Q& L1 k6 x0 ]; c0 Y& A将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！5 C: G# i/ c1 W  c* W; y" z

. p+ J5 h& G# Y1 v& z# `, w* C. X: j0 x! I5 ?( I( w7 _, Z
) Q6 \8 k' C2 G
做好了。装盘！) O/ R# Y0 U& t, H0 @% W, s

& {9 w; K$ G  w: Y: d( u+ i8 J8 Q+ U3 [& q
正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的！！！为了好看，大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。

明天周末有空，在家里自己弄弄，喜欢红烧肉，后面那个大蒜子对肉的味道影响大吗？可不可以少放点？或者不放

光是看了楼主发的图我就流口水了啊，现在知道具体怎么做了~

毫不夸张的说，这是我见过最简单易学的红烧肉做法了，而且从最后的成品图来看，效果也彼佳。赞你一个
. z5 b, t+ F1 R- k+ O. K+ U3 O% P8 ]试着自己总结一下：  t* T7 u: G; e: N
1、放油，热后加白糖，变色后放肉和八角$ O; B4 j9 u- ]0 J. b0 }; m
2、一起炒到肉变色后，加足量的水（一般自己做都是焖到水干出油的时候就可以了，一个小时比较难把握火候）
# [; [" n8 [; [3 w  s3、加蒜、盐、味精，翻炒，加一点开水再焖一小会。3 K4 q' @8 R9 V5 b" q
4、水干，出锅，装盘。
8 U- P: b" \- E- N% g6 h- _& e8 \这道菜，吃饭或是下酒都是可口的美味。以前不懂的，总以为那个颜色是放酱油上的色，呵呵，楼主一讲才知道是用白糖上的色啊。; D+ P+ J; }2 v( v$ T+ d' P! {% c
而且，利用这道菜的制作工序，可以做出很多的好菜，放什么就看自己的口味了。比如说干豆角、土豆、芋头等，好吃的不得了。

色、香、味俱全啊，我吃过一次正宗的毛氏红烧肉呢，在天津。

吃这个要配几个清淡，解腻的菜，不然浪费了哦

原来毛家的红烧肉是这样制作的哦！关键在于险要炒制焦糖色，，然后就是用小火慢慢的炖，不可性急否则烧焦了，就不好吃喽！谢谢大大的红烧肉！

做这个菜糖色很关键，炒过了就有苦味，炒轻了色就不好看，总之来说还是比较好做的。

终于学会了做红烧饭肉了,原来一直不会做.,这次却学会了毛家红烧饭肉,谢谢楼主的贴,长见识

往往经典的菜调料都不多，4 n. n' ^) z3 d  k% ^8 O. x
讲究的都是火候。