[热菜] 柱侯乳鸽煲

烹制材料(两人份)
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1 N, {% B6 f; ]0 r- k　　材料：乳鸽(1只)、红椒(1只)、姜(3片)、葱(2根)、陈皮(1块)、八角(1粒)、桂皮(1片)
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" p% |8 d) }/ O, {8 x　　调料：油(3汤匙)、海天柱侯酱(2汤匙)、海天草菇老抽(1/2汤匙)、红糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)0 j4 L. b* J2 o. T
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第一步
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　　1 洗净膛好的乳鸽，斩去脚爪；陈皮用清水泡软，红椒切滚刀块，葱切段。 , Q' @! {- K  D9 {3 K5 U
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第二步
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. m1 D3 }1 P8 n8 m; O9 p! `　　2　取一砂锅，烧热3汤匙油，爆香葱段和姜片，放入乳鸽煎至表皮呈微黄色，期间不断给乳鸽翻身，使其煎得均匀。
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三步 1 X# K' v7 l: @$ Y* n! n# |: g; N, z. j

4 G3 L$ i) Q5 x: m7 a　　3　加入2汤匙海天柱侯酱、1/2汤匙海天草菇老抽、1/2汤匙红糖、1汤匙料酒和1碗清水搅匀，放入八角、陈皮和桂皮拌匀煮沸。
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  x$ G3 [. M& L3 v# ]" {第四步
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　　4 加盖大火煮沸后，改小火煲煮20分钟。
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. E! m5 s0 U$ ~3 Y" m: H% A+ t第五步
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: }8 @6 Y2 p; [; t3 Z　　5 每隔5分钟给乳鸽翻一次身，让其受热和上色都均匀。
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第六步
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- J$ t) s" \/ R　　6 煮至汤汁呈浓稠状，放入红椒块拌匀，熄火稍焖5分钟，即可出锅。
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+ ~. u; I* Z' g& L小贴士 3 C/ j+ V! j' |) f% L7 @1 G
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　　1、乳鸽以肥美、重约400克的为佳，其肉质嫩滑鲜美；老鸽骨硬肉柴，入菜煲汤皆不美味，因此不宜选用。
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　　2、烹调乳鸽的过程中，要不断给乳鸽翻身，使其上色均匀，更容易煮熟煮透。
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5 p- Q9 a( _. ^　　3、红糖可使鸽皮爽脆，其味甜，有甘蔗的特殊香味，可用于肉类菜肴上色。
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　　4、乳鸽用柱候酱、老抽和红糖先腌一下，可使鸽皮上色均匀，鸽肉更入味。 % K/ N2 E8 u, Y7 C7 Q
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　　5、用砂锅来煲煮乳鸽，可使其容易煮烂，味道更佳；如果怕将砂锅爆裂，可用普通的炒锅来代替