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8 e& s% y" w0 e( {3 @　鲜嫩可口，入口即化的湖北鱼丸让人一吃难忘，可以说是湖北菜中的经典。最近几年，湖北各餐厅根据大众对新口味的需求在传统的湖北鱼丸、全家福等经典湖北鱼丸菜的基础上又做了新的改良，传统的鱼丸也开始以各种不同的面貌摆上了大家的餐桌，我就曾经吃过绿色的鱼丸、用鱼肉做皮，鱼丸做馅的财鱼饺子等等。偶尔自己在家做鱼丸的时候，也琢磨着是不是可以做点新的改良，给全家一个惊喜。
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$ v: b- x5 t2 u# a. k5 o, D1 k3 C　　今天就和大家分享一道我家自创的豪华家宴版鱼丸菜做法"鲍汁香菇鱼丸"，以传统的嫩滑鱼丸加上香菇的鲜香和马蹄的脆嫩，以及鲍鱼汁的鲜美，以蒸的烹调方式突出各种材料最原始的鲜甜滋味，成菜碧绿雪白相间，不仅美观，而且清淡爽口、嫩滑鲜美。想想，家宴的时候端出这么一盘漂亮又美味的"鲍汁香菇鱼丸"，让大家惊艳一番，一定倍儿有面子哦。呵呵！9 R( s; K2 g! r: u

1 v/ X7 a8 U! s　　和大家分享我家私房鱼丸的做法"鲍汁香菇鱼丸"。- R; \; f. ]: v4 z

+ A: a3 b* f! [! L0 i　　准备材料：
  V& s) s6 B1 C9 f2 [- k, O　　草鱼肉300G（取鱼腹和鱼背上的肉即可）、姜末少许、香菇4朵、清水马蹄2个、西兰花一小朵、枸杞5—6粒5 q& s' ]4 W  }7 a6 c* @
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　　准备调料：
8 l1 y/ `9 L" t  P/ R4 j1 O　　油、盐、胡椒粉、干淀粉、蛋清一个、美极鲜酱油一匙、鲍鱼汁一匙
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　　制作方法：
0 Y1 d; ^) W& v- f  P+ l　　1、将鱼肉鱼皮向下，用刀锋和鱼肉呈90度角，来回刮出鱼蓉，取鱼蓉，将鱼皮和鱼刺部分弃去不要；" q0 H+ m. l4 Z3 `( [" s( E' I
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　　2、香菇、马蹄切碎末待用，西兰花只取菜花部分切成末，枸杞提前用水泡发；
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% w9 M6 z7 }- d' F  }　　3、鱼蓉加上姜末、蛋清、少许盐，一勺淀粉，加入香菇、马蹄末用筷子沿顺时针方向迅速搅打上劲,搅拌的过程比较长，大概要持续20分钟，一直打到鱼蓉蓬松变大；
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　　4、手中拍少许干淀粉，将搅拌好的鱼蓉用左手虎口和汤勺配合挤成一个个丸子，放在盘中；" o" P1 j  G* e6 o; \2 r
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　　5、蒸锅添水，烧开后，将放了鱼丸的盘子放入，盖上盖大火蒸4-5分钟取出；7 ~, j& E- P, ^- S, [. g/ {
   
! I2 L* B3 e2 x　　6、另起锅，烧热，添一小勺油，将西兰花碎、枸杞倒入，加入一匙鲍鱼汁，一匙美极鲜酱油、一小匙水，少许白胡椒粉，烧开后均匀的淋在蒸好的鱼丸上，即可上桌。! `, t7 G- D% M6 y' h7 m
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　　操作提示:
1 D$ D! J+ K  ]% S2 y2 R: n: @, u0 I  ?　　1、如果不会用手挤丸子，也可以用保鲜膜辅助，用保鲜膜包起一团鱼蓉，拎起四角，转动保鲜膜，将鱼蓉裹成丸状，再摆放到盘中；; _) Z' N7 L+ [3 l# ], O) |
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　　2、蒸的时间一定不能太长，否则鱼丸老了菜的味道就大打折扣；5 {7 E' M# c( @! e/ F

- P# N  b. b! F) O2 e+ C) }2 Y　　3、鲍鱼汁和美极鲜酱油在大超市调料柜都可以买到，如果没有，可以用蚝油代替。

入口即化是不是由于蛋清比例太高？3 Q( m% u: a3 Z. ]4 Z/ G2 s9 Z! Q
楼主的鱼丸为何要用蒸的。用温水养不好吗。, G; I7 w9 N9 |. w, e
谢谢楼主分享。