鱼肉丸[图文]# @6 M' y  ]! |) ?
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鱼肉，我只要鱼背的肉，肉多点，好去掉刺，把鱼皮给剥了，我也不知道有多少，大概是一斤左右吧。
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0 E; G. d( U+ u0 X肉是半斤，肥瘦都有，切成小块备用(实践证明,半斤肉太多了,有二两就够了)
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还要有姜，把姜剁碎，用一点水泡着备用
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最难的就是处理鱼，要时间的耐心，我不知道有什么别的好办法没有，我就是自己想的笨办法，把鱼用刀拍，拍得肉越松，越碎就越好& Z. G: C' I8 Q' A8 ~* H$ g

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0 }- U8 W9 @; \( f然后去掉鱼刺8 @7 F+ Q8 n. A, f/ l
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1 F9 u, I5 n3 Q6 {弄好了鱼，接下来就简单了，用碎肉机把两种肉都打碎  S' z$ e: ~! [, p0 G& F

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好了，加入原来泡好的姜汁，加入适量的盐、加点酒（我用桂林三花酒，不知道有没有更好的代替）。6 r0 N2 W; ?$ S. R
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然后，就像和面一样，和上一阵
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再使劲摔打一阵，要多久我也不知道，从理论上说是越久越好，我做到累就行了
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装一锅冷水，切记是冷水( t$ s8 y/ q3 d( C: w

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然后就是挤丸子，把一团肉泥握在手里，从姆指和食指中间挤出一个小丸子
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用勺子刮进锅里
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2 I$ w- `) \: L/ h- ]4 ^' l等到丸子全部下锅，再开火加热，到水开再煮上三分钟（可以在锅里加上原来剁好的姜，去腥）
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  q3 A/ Y# s; ~# e3 L做好了，我们用来打火锅也行，加上酸甜汁吃也行
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还没看清楚怎么去掉鱼刺呢，能不能详细介绍下啊，省的去店里买，经济不景气啊

鱼肉丸子是非常难做的，要做到上劲很是费力气，手都要搅断了

引用:

原帖由 sunway555555 于 2008-11-10 22:02 发表
7 O; V+ J; v: @  Z) V) i鱼肉丸子是非常难做的，要做到上劲很是费力气，手都要搅断了

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给你一个很简单的小秘决,很简单就可以上劲.  i' R. X) k# Y* z
加放少量碱(小苏打)就可以很快的上劲.做肉丸同理.
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鱼用沙鱼鳗鱼马鲛之类的刺就很好处理了

介绍的非常详细，今天晚上就尝试，图片看的不是很白阿

楼主给推荐一下什么鱼的刺比较少些容易处理吧，清除鱼刺太麻烦了

原来鱼丸就是这样做出来的啊，不过我也想问楼上同样的问题，鱼刺怎么去除的？

这道鱼肉丸，楼主把制作方法介绍得非常详细，我想再难做也要尝试着做一下，我很喜欢这道鱼肉丸，谢谢。

看楼主做的丸子我都流口水了，看样子很好吃，我也要学着做 ！

嗯，楼主介绍得很详细，不过的考虑用什么鱼做，感觉用河鳗会比较好去刺，而且肉质很嫩