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小 发表于 2008-11-10 12:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----菜脯九肚鱼[7P]
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8 u7 Y7 `! B3 e4 ^9 N' f5 j7 i4 r烹制方法（三人份） " y1 t6 S# A l5 Z0 y! O. c" g4 V
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材料：菜脯(1块，约100克)、九肚鱼(310克)、青蒜(1根)、姜(2片)2 j; a, s' B, z- g3 O
调料：酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)
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) [7 ~2 u8 D; G& m, a7 U1 菜脯洗净拭干水，斜切成薄片；青蒜去头尾，洗净切成段。* S" S k; ~" D
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2 九肚鱼切去头和肚子，切成两段，洗净沥干水备用。3 ?& x( }$ K& V, L# ~2 W1 j
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3 取一砂锅，倒入菜脯和3杯清水，加入2汤匙酱油搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮25分钟，熬成汤底。. E& O; Z p8 ?6 U }; M
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4 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。
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5 倒入九肚鱼、青蒜段和姜片，与锅内食材一同搅拌均匀。
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6 以小火续煮2分钟，煮至鱼肉变白，便可出锅。 ' }& v z3 H2 g
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% {+ A; t% l' H; l4 C: |厨神贴士: U2 e8 I: a! {
, p0 K' `4 P' S! ]: ] 1、九肚鱼，又叫豆腐鱼，虽然是海鱼，但没有腥味，还很容易清洗，只要切去头尾和腹部，洗净沥干水便可。& r$ Z% H. v9 m
2、九肚鱼下锅后很容易熟，不宜开大火久煮，否则鱼肉会碎烂，还会失去鲜甜的口感。
9 G5 e, ]( D6 ]9 G* b. L' T" M! m 3、菜脯有新老之分，新菜脯味道清甜，口感爽脆，老菜脯味道偏咸，醇香味浓一点，口感比较软糯。
* t9 m) G& h" [0 D l B 4、用菜脯熬煮成的汤底，要先试味再放调料，否则汤味容易过咸；老菜脯会比较咸，所以汤底可以不必放盐。
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