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[其它] 型男厨房：上汤娃娃菜[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-11-12 10:51  只看该作者
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型男厨房：上汤娃娃菜[7P]


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烹制方法（四人份）　" u) |0 c8 d' `+ F3 a! K& P, j
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    材料：娃娃菜(3颗)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、红椒(1只)、红枣(5只)、枸杞(1汤匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、葱(1根)、高汤(3杯)9 G4 k; _9 f9 V; ~
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
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1 皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成六瓣；红枣和枸杞洗净，用清水泡发。- G* \' Y8 w$ C3 n
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2 娃娃菜洗净，切成两半；青红椒去蒂和籽，切成块。" v. y) p5 H& h% W+ D- m( q

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9 q! S6 j1 Z1 h$ `* i3 烧热3汤匙油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸。8 ^8 i1 h! D4 f, |

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4 放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟。 / C) V/ r; t4 S# x; E/ j

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5 煮至娃娃菜变软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
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- n: c: @9 j4 |2 J! b) k9 @# g6 倒入生粉水搅匀，使汤汁变得浓稠，即可出锅。 3 b3 H0 h9 f. l) X

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# D2 k+ A0 T8 B' J8 q厨神贴士
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　　1、皮蛋也叫松花蛋，多用鸭蛋腌制，加工方法有浸泡和包泥两种。一般浸泡法制成的皮蛋较鲜嫩，包泥法制成的皮蛋易于保存。& T. H( _* f# U+ |  j% x8 k
　　2、以用糖心皮蛋入菜为最佳，挑选皮蛋时轻轻抛掂，连抛几次，手感颤动大，有沉重感的为优质皮蛋，手感蛋内不颤动的为死心蛋，手感颤动和弹性过大的则是糖心蛋。
$ J$ I/ p. A  x3 H8 M$ S　　3、皮蛋去壳法：将蛋壳轻轻敲碎，用手掌揉松蛋壳，才容易剥掉蛋壳，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。
$ Z1 t- J3 k: I) {　　4、挑选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，手感结实的为佳；如果捏起来松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。( l& m3 J- @* _4 p( Y7 l8 x: b

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