材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜５－６大片，蒜６辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角２－３颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水６－７饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量（我用南瓜面）。
1 t4 t" ?% g, g1 |' p& ^0 n/ b做法 ：
7 t7 ^0 e4 @1 y: l6 [8 S9 i4 N, n* z/ M- W
　　（１）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
& K% t2 @0 F0 w; J8 H+ M. C9 y9 \0 {9 Z6 H0 T8 h
　　（２）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。 / _/ }& S5 ^  c" v* B$ J2 q

- Z- p/ Y$ R  v" Y; x　　（３）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
5 l! b' r+ c+ U6 d9 q  t1 T! ^+ ^
$ H: x* `* v9 {1 w( M% w+ y1 ]' K# a　　（４）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。
5 \. T" E) d/ x& k) {/ `& D7 `, J6 ^. c
　　拍黄瓜 － 黄瓜拍开　加盐，味精，糖，蒜蓉，红油。喜欢的朋友可以加陈醋。
' Q& E) |9 V0 _% S8 J: C( \) \; J4 I2 g( m% \  o
　　红油箩卜 － 小箩卜切片，用少许汤／醋稍腌，淋上红油即可。 $ h; }! O( j, Z% d4 ?# Y7 Q' R* j0 Q
2 D9 p" U4 m* s% x* L1 P. b
　　蒜青／香菜。" S. P  t+ d$ M1 O; Z, K

没有高汤，牛肉太大应该改小一些，而且牛肉煮的不够烂的样子，面太少，应该不够吃。

牛肉面很好吃哦，楼主做的这种牛肉面看了让人直流口水，我很喜欢吃牛肉面，可是从来没自己做过，看了帖子后一定自己试着做一下，谢谢。

厉害啊.如果精细的做法实属难得.川味菜中的做法尤为关键.平淡食材却能做出香泽鲜辣的味道.

没吃过川味的牛肉面，一般都是兰州拉面。。