糖醋小排是所谓的地道的浓油赤酱的菜，几乎所有上海餐馆都可以见到这道菜。我喜欢在糖醋小排下面铺一层油盐水里焯过的上海白，这样不但能够品尝味道浓郁的糖醋小排，还能体会“肉在菜里”的感觉 - 浸了糖醋肉汁的菜很香喔！% E+ \+ A+ }! |! N9 B+ b
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& ~! H0 V* n; G2 ^- {7 ?7 B+ `% k原料：猪小排2磅，面粉2大勺，姜葱若干5 y( |* J& ]3 m: _
A料：生抽2大勺，老抽3大勺，白糖2大勺，醋1大勺均匀混合
! {9 c1 H' a0 b+ @! X# U) M$ _& y& }B料：生抽2勺，老抽4大勺，冰糖若干，镇江香醋3大勺，料酒2大勺，
# `7 U/ X9 x4 d% w) Z" t开水150ml
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5 g  T; K. D! \: {/ f. Q做法：+ p4 g  V- ?, `: X% _% z
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1．猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分。放入一个ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后放入冰箱冷藏2-3小时；
" b; v) l; C3 Q: h2 g$ w, {6 J2．将袋里的腌料倒出，用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉；! o( q; G# r1 Y1 k
3．锅里放多放油，然后分3次用中火把小排炸透（每次大约炸6-7分钟），然后倒出多余的油；5 o1 ?1 e2 v. v0 t- x- Q# X
4．把所有的小排放入锅里，加入B料和多余的腌料，先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料，加入葱末拌匀出锅（撒上炒香的白芝麻也很好）。) o" ~: `4 ~% u% ^0 T
小贴士：6 O" p) R: H/ e  ]" I& ]  Y  h" r
1）洋人店里的一种小排比较适合烧糖醋小排（我喜欢Loblaws的那种小排），肉多骨头小且带点肥，这样的烧出来的糖醋小排肥瘦适中又嫩又好吃。华人店里卖的小排骨头太大，贵的那种骨头旁是纯精肉，不适合烧糖醋小排。
! {$ J6 a5 V* G) w- e& y1 c2）要色泽红润好看，可以把红曲米煮的水与糖醋汁混合一起煮。
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1 }( }: m. o8 s- V" N具体过程图解
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$ b! x$ V: _4 _% SA. 猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分
$ G: R; ~  u1 |7 |B. 放入ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后入冰箱冷藏2-3小时
2 \, L& Q+ a9 @7 O* y/ Z" mC. 用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉
$ w: G. _* b. h0 cD. 中火油炸6-7分钟" L* q6 z( _& Q1 ?# @- Y; M9 ^
E. 炸好的小排加入B料
% E! u* @8 w; G8 Z4 @F. 先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料
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菜心油盐水焯熟后铺在盘底
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放上小排即可
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一般般啦.在家是不会做这个的. * J0 i" W  W: `. J& t! h2 S* W
不过如果过点什么节就不一样了

糖醋小排，我觉得就是糖醋排骨，不过按照楼主这种方法做有点麻烦，我平时在做这道菜时方法很简单，不过我还是要按照楼主的方法试着做一次，肯定别有风味，谢谢，

如果精细的做法做出来的菜品能不好吃吗?但是此菜有点脱离了菜谱.应该说是私房的经典.适合家居小品