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小 发表于 2008-11-14 16:36 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3红豆奶黄饼
红豆奶黄饼: F/ X8 m2 t! ~4 O& G3 d6 ^
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, Q" z1 D- |& U* | ]' ~! v; C, i1 w: Y" Q5 T' L6 S
材料：
" T0 V) @, o9 u& Z) @$ E
4 h$ a) U! ~0 e/ A3 e# o7 e, ?红星奶粉25g、红豆、熟糯米粉、小麦淀粉、椰浆、炼乳、蛋黄、淀粉、白糖、盐、食用油。
) y5 b& E9 ?/ G7 V, A0 Y Q2 s* k7 v& N7 g: H$ `+ A1 q
做法：$ n$ S" Q' E$ f) M
; E! w% Y& N! A% ~. d+ |' T1、红星奶粉准备25g。
0 A8 {4 q) D( p6 G: G3 ]
& o) |0 Q# B6 j/ p2、制作奶黄馅：分别将奶粉、椰浆、炼乳、蛋黄、淀粉、白糖、盐、食用油倒入碗中，搅拌均匀，放入微波炉高火1分钟，取出，搅拌；再放入微波炉中，高火20秒，取出搅拌，再微波20秒，晾凉即可。
/ M* V; @* }* j- f1 ~3 O+ S
( i5 y1 |, O& B3、红豆提前一天泡透，放入锅中煮熟捞出，用食品加工机打碎，加入熟糯米粉、小麦淀粉揉成不粘手的面团状。, Q% h8 A; R) q- z* A) S
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4、将奶黄馅分割成20g一剂，红豆面团分割成50g一剂，红豆面皮揉圆后压扁，包入奶黄馅，封口。% @! t, S; n& `6 i( x' U
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5、用模具压出造型。/ p7 k6 y( O0 H4 X+ R. A
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6、放入蒸锅中大火10分钟即可。
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制作小贴士：# }$ q% ?6 J" |: o9 ~' r+ @& J
" v4 N& j+ v l1、红星奶粉未查出三聚氰胺，如果有放心牛奶换成牛奶也可以。
; L! b' R( C7 n8 m: U3 c
- i1 m8 O6 M( m% M% q ~- @2、奶黄馅用油量偏少，如果想要油润感食用可加油量。
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3、如不喜欢红豆皮，可以在打碎之后过滤得到红豆茸。) S ~! B5 {8 Z- m+ \, w6 Z9 U
! s# x1 d, J8 n8 N4、打碎红豆时尽量少加水，红豆含水高不容易揉成面团，添加熟糯米粉和小麦淀粉太多会影响口感。
# n$ J z, i V6 ]" W/ `8 y
, N" A* i1 y( @( i: B Y5 K% ?5、红豆是一种营养高、功效多的杂粮，它富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族和钾、铁、磷等矿物质，对于秋冬季怕冷、易疲倦、面少血色的人士，应经常食用红豆食品，以补血、促进血液循环、增强体力和抗病能力。所以，此饼红豆面皮的比重比馅大。* P: |$ K1 V+ h6 _! {
! ^3 i# ~/ Z! r6、造型时，可在模具中洒少许面粉再磕掉，方便脱模。
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