这个咸肉香味浓郁，味道独特。煮熟后色泽鲜红，味道好极了。可以用来做腌笃鲜，咸肉菜饭，腊味煲仔饭，咸肉蒸百页，咸肉炖蛋等。" C! G) u0 f/ u' [; g
) o6 R9 ^7 w& o* m$ d) F7 _
9 d& M  h7 r- S- w+ {" T

9 @& s$ `3 O# `! F材料：五花肉3磅，粗盐80ml，花椒20ml，白酒适量
; m" u! M% Q8 z
1 {& s, X& z2 `# t做法：
- k% p9 l; E! F/ X( r1）五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分；
; L  \$ `: O0 D+ x1 a2）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后趁热均匀地抹在五花肉上面；+ R, D! ?2 t/ A, P9 g8 B# |) \. d
3）放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，进冰箱冷藏5-6天，上面最好压个重物；& c% S3 M4 J; I7 T! n6 m$ r0 l% Y; K
4）挂到通风无阳光处风干7-10天即可。9 b3 ]: ?' o8 M0 `) R3 Y4 q" }3 c

# _; \0 g8 M! x贴士：如果咸肉腌得咸，透，风得比较干燥，做好后在冰箱冷藏可储存2个月以上。 0 e+ u4 W4 k$ r- a! [
/ I2 M8 N' f) O  G, M0 v
以下是过程图： $ Y, D* L2 F, S% m, D  ~- `

! p: g6 b$ k7 I( X6 Y2 f9 U0 Z
- U8 N. S; p& X1 U7 M5 GA. 五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分) _9 n: Y) x- J3 b% K6 ^
B. 花椒碎和粗盐* Z9 W7 A+ `/ V# p) q3 X
C. 在锅子里炒香, n: q! v6 a2 v/ ]1 E# x6 r
D. 咸肉表面抹上热的花椒盐
5 N% Z, o- v2 [  F1 P2 BE. 放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，进冰箱冷藏5-6天
& O, t1 ~' g% f1 K5 v1 qF.
  v, w4 i8 T% c' K) ~+ v挂到通风无阳光处风干7-10天  
/ y1 }2 C+ R! V0 M. i一般冬至过后，就可以腌咸肉了。( t, E- p6 m8 E2 ]/ C; X+ o/ s
材料的选择：选用带皮肉，最好是肥瘦相见的肋条肉。用来腌肉的肉不用水洗，水洗后容易变质。用厨纸吸干表面水分即可。
! M' `3 Z* r/ j容器：最好要用瓷钵头、砂锅或缸。不能用不锈钢或铝锅。! o) V! O' B$ }% u
腌料：盐，花椒（2：1），白酒（适量）" a0 S0 R3 p% e3 g% ?$ {1 _& J
做法：炒锅倒入盐、花椒中小火煸炒至热，盐略泛黄即可。把温热的花椒盐均匀抹在肉上，肉厚部位可用牙签戳几下，用手按摩均匀后表面撒上白酒，放入容器里，用石头等重物压住，再盖上盖。每天翻一次。腌制约一周左右取出，在皮上切个口，用绳子拴住，在太阳下晒半到一天，再在阴凉通风处“吹”7-8天，放入冰箱保存。

学习了
" J& ?1 T$ ]1 F打算过阵子就做，很喜欢吃咸肉呢

一般来说老家都会在腊月开始做腊肉和腊鸡，这样不容易坏

没有冰箱，
# M! k3 @% U" Q0 ?也可以做好之后晾在通风处，
' K, k2 r2 c8 r/ ~) K农村也是这么做的。

这个最好是用农村的柴生上火熏制,口感比风干的好.

非常经典的制作咸肉的方法，如果想自己尝试腌的话，还是先准备几个大点的带封口的塑料袋把涂过腌料的肉放进去，切记一定不能漏气哦！因为现在有陶罐的家庭不是很多，所以还是采取以上的方法吧。关键是5到6天后一定要肉用绳子串起来。吊在阴凉处风干哦。还有别忘了滴几滴白酒哦，这样腌出来的咸肉会很香的，谢谢大大的分享！

很有风味的做法,咸肉是不是腊肉呀,做法基本相似.学着做做,不错!

这个做法是广式咸肉，或者叫风干肉的做法吧，我觉得腊肉的味道更足呢，这个偏重的是干香，腊肉则是那浓浓的熏香

我是宁夏的，怕做出来放到通风处会让人骂死

马上过年，正好腌肉。一定有你的方法试试！！！我家以前就是放点盐！