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小 发表于 2008-11-18 09:45 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2清汤凤足 [图文]
清汤凤足 [图文]
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' `% _( n0 O( {% ~8 e$ @9 A . }5 J0 j: P$ E0 n" i7 w8 t$ ^
) k1 t: `9 X# T6 ?0 ^% C9 l工艺：煮 口味：咸鲜味4 M0 t' U6 a! M" q; W5 g" q8 P
' ]6 f% c+ H$ }主料：鸡爪(500克) , Q; Z. N8 n" m, w& K
* F+ Y; g8 S: e) E1 M0 }2 w1 p
辅料：冬笋(20克) 香菇（干）(5克) 豌豆(5克) 火腿(5克) 2 |9 h1 h) A% L6 E2 S
0 Q6 k' \9 B# T3 O0 U B) J调料：盐(3克) 酱油(5克) 黄酒(10克) 味精(2克) # D! @: Y3 V1 F1 s
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类别：河南菜 补虚养身调理 养颜美容调理 & T: K( k* i+ n/ Z7 \
2 x: @' y+ T! ^6 q$ A, V制作工艺
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1. 鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1.6 厘米处砸断，将爪骨拉出；4 v# Z; ]& s& ^7 G3 O
+ u- h. ]2 V; }4 Q6 M2. 去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂；
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3. 鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净；
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4. 冬笋削皮，洗净，切片；
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" J0 Q" ~ M* k$ x0 o5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
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7 t: K) q l3 l3 U1 t; ]" z6. 熟火腿切片；
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1 @5 \$ c8 r- x7. 炒锅置旺火上，添入清水烧开， 将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中；
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9 H2 o% `, v, z0 D( |7 h) H8 l8. 炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添清汤500毫升，放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。
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工艺提示
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凤足寡味，用上好清汤，加笋、菇、火腿增味，清香爽口，可登大雅之堂。
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A, t8 C& C8 u0 s# f菜品口感) [, P' J' w+ n' K
7 M/ D ~& o# N9 Y1 ^( K
汤清味美，鲜香利口。; g& Y! S- } d, I# P
8 o8 [: z1 f* a8 p5 Z食谱营养9 d0 F0 v* U: }. @& Z5 ?
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冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。" I$ W: N1 ?& I! Q. v* d; j# {- r
2 U( H2 }! V8 U2 j: J' @; x& B香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
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豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
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火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。+ v8 y) `9 J Y4 W# B& U6 W
( z3 ]; `* h0 y0 v6 N食谱相克
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冬笋：冬笋忌与羊肝同食。- O# ?) n1 U8 Q# i4 C7 x, Z/ i3 J Q
" c) l, _$ L* `+ x历史文化
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3 ?3 I# l9 e) ?% p6 E0 _+ V9 }鸡爪，雅称“凤足”。《吕氏春秋》载：“齐王之食鸡也，食其距数千而后足。”“凤足”因之被后世称珍。用鲜鸡爪配以清汤、冬笋、香菇、豌豆、火腿，烹制成“清汤凤足”，为河南风味名菜。5 V7 [! Q$ n; i6 o h5 m
' S$ F8 L$ p, G/ h" c" U: ]. a" V健康提示8 m8 B- @! ]& q$ Z6 ]2 w6 S
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鸡爪富含胶质蛋白，对身体虚弱者颇有补益。
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