上海人做春卷，有甜咸两种，甜的是豆沙馅，而咸的则是以黄芽菜肉丝馅为代表。江南一带比较流行的做法是把春卷包成扁平形状，包入的陷料不多，所以炸好的春卷外脆里软，吃时蘸点黑醋以帮助解腻。一口咬下去，里面的馅软软的冒着热气，配合酸酸的醋，特别美味。/ R! P. i! H# r( T# i! m

$ Z  C/ v# Y* j5 _# b3 i# O: w" l- I$ L& F3 I9 q5 q2 u
0 X) u1 S. ~' I: S# t6 ~0 b
材料：黄芽菜5片叶子，肉糜半磅，香菇8粒，盐，糖，太白粉，生抽，姜，春卷皮1包（24个）# Z$ X5 A& @7 D3 h1 Y
陷料做法：3 \, w. e# I! q8 m) U& j
1）香菇事先发好，然后切丁，泡香菇的水留用；
/ f# S$ U9 x. q) [( |! X8 w/ _2）黄芽菜洗净后晾干剁碎，肉糜加葱姜末，盐，糖，料酒和太白粉搅拌上劲；3 V* R3 @; C  {& S" a3 p) x
3）锅里油热后先放入香菇丁炒香，然后放入白菜末一起炒2-3分钟放回碗里；% `4 u: ], l# K; Y# w% |3 H5 A
4）锅里油温后放入肉糜翻炒2分钟后放入香菇白菜丁，加生抽，糖调味，泡香菇的水里放入一些太白粉用来勾芡，淋几滴麻油出锅；
* n' b' r: r. c6 W包春卷：春卷皮室温解冻后把每张皮子分开，春卷皮平摊在桌面上包入陷料，边缘用面糊粘一下。包好的春卷入油锅炸透即可，可煎炸两次。7 a9 j; {" o0 x) U' ~8 q
以下是主要过程图解1 _$ ], @5 S0 P' J6 P
# s$ t8 s, C( q% r7 A) W. \
% W9 P( z( K" S) J8 K

: ]* |9 f/ q3 o4 V0 L+ ]+ ]A. 包春卷的陷料" f! w' z* e1 b4 g6 F
B. 春卷皮平摊
  S- {6 O& @$ ?3 y: z; PC. 包入陷料
9 ~8 H) ]9 R$ o; d' h7 v9 ED. 包好的样子2 q/ o7 C3 H; I9 p/ r. }8 l1 H0 W
E. 油炸
0 t; N; }: ?6 o* R+ O& TF. 炸好的春卷
+ |3 f! M3 L) a7 @
9 [( z( G/ M! i) w2 x
: b" h8 F3 Q. H9 a/ o$ c4 ]

喜欢吃带馅的东西 请问楼主春卷皮是买的还是自己做的 自己做的话怎么做

黄牙菜是一种什么样的菜，武汉能买得到吗？我一般包春卷都是用地菜，味道不错哦，春卷用的皮是买的，谢谢楼主。