[热菜] 鱼香茄子煲的做法

鱼香茄子煲的做法( M, b+ o% E' B( U) ?$ k3 x
   
. o! r5 X/ z7 y8 g    原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
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    调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。+ ?' l  D6 B5 f6 D
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    腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
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    水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。. Q: ~+ o! {' E& O) K4 W9 V3 l
   
2 H( \! y& R4 @8 `9 G, _) \' _# Q    1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。$ ^: B' ^! k  W3 u5 V, ?/ k
    2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。! S! C# [' H" a) k
    3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。 * [1 c$ A# ~& t( P. `
    4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。
! x0 k' r8 p, d6 m. L' A7 c# g! ?    5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。; s$ ~' W4 S$ ]! A# o
    6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。" o7 ]# ~, z' \+ W& A3 n! M1 P- l
    7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。 ( F  ~  t: R# [& J
    8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
/ S3 G& h) r( f2 I    9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。7 q9 H6 G  W; ]4 R$ I" Z
    此菜极下饭，来者请自备米饭2碗