蒜泥白肉是很有名的大众化家常冷菜。肥瘦相连的白肉，片大如掌，薄而透亮，趁热浇上蒜香浓郁的调料，入口鲜美爽口，肥而不腻，开胃好吃。是夏日里很好的凉菜，也是很好的下酒菜。$ U1 T  j- n3 J2 E9 `

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准备时间：
. R9 y7 ~9 b- h( p$ ?20分钟. r$ K  ?% \2 A2 R+ l9 ^
烹饪时间：
& D6 [2 T7 i$ q5 j40分钟
% k$ l$ {7 @: R5 g" N) y8 N* o量：" R8 c6 B% O- R* o9 r: \
4人份 材料：猪后腿肥瘦的二刀肉500克，姜3片，葱白4段/ H( O( [. |7 c9 U/ k" y
调料：蒜三瓣，花椒末小勺，生抽1勺，醋1小勺，糖1大勺，辣椒油1勺，香油1小勺
/ k" k: \$ A# ?" \; |做法
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; {4 s, i2 d0 h1) 猪肉洗净后加入冷水锅，烧开后撇去浮末，加入姜片和葱段，用小火焖30分钟左右，直到筷子戳进肉里见不到血水为止；+ Q& K9 F4 O$ ?* B+ L# W
2）烧好的肉放入冷开水中浸泡，等肉凉后切成薄片，并卷起来；" q0 b* ]( \/ X2 C2 p
3）将调料里的所有材料混合，吃时可以把汁浇在肉卷上。 9 Y% t$ Y8 c+ V& n' s- g

8 ?1 c+ Z' c  o$ [) S贴士：蒜泥白肉选料最好是“二刀肉”，即猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，每头猪仅有三公斤左右这样的肉。我在这里买的是肥瘦相间的前腿靠肩的肉（Pork Collar Butt）。烧熟切成片很嫩。烧好的肉入凉开水浸泡可防止肉的表面变干发硬。
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6 n" m* W0 k* |' G& ~4 A$ X' B8 `具体做法
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A. 主要材料
( |% C* Z& w7 NB. 猪肉洗净后入冷水锅，烧开后撇去浮末，加姜片和葱段，用小火焖30分钟左右，直到筷子戳进肉里见不到血水为止! ?# I9 b' e& |' q4 s
C. 烧好的肉放入冷开水中浸泡至冷却
; Q' y/ ~( X, P5 a1 Q4 vD. 肉凉后切成薄片
4 q6 A( A2 T$ N! M2 |0 [E. 装盘
2 w9 o+ E6 Q, A' h& bF. 蒜压成蓉，花椒用coffee grinder打成碎末，然后与其余的调料混合，搅拌均匀成蘸汁  

看样子应该不难做，但是图片上的白肉和平时在馆子里吃的好像不太一样嘛！

制作过程不是很复杂，调料汁弄好却不是很容易，根据个人的口味吧。; m0 d8 A& r( P1 b: G9 m
条件反射，看见这样的菜就想喝两口，呵呵。

这个菜看起来容易,可真要做得好,还是要点功夫的

去饭店会点这个菜，但是蒜泥吃完会烧胃，加什么东西可以避免哦

非常让人流口水的一道下酒菜哦！关键在于如何切肉，一定要等到凉了以后再切，否则会散掉的哦！要切得越薄越好噢！第二就是蘸料的制作，俺认为是各种调料拌好以后，最好放进微波炉里小火砖上两分钟，因为这样会使调料更好的融合，吃进嘴里更加美味哦！谢谢大大的美食！

这道菜真的很不错啊，谢谢楼主了，我收藏了，有机会一定自己做做。

看上去不错，很适本人口味，不知道蘸酱味道如何？有机会试一试，谢谢介绍！

菜不难做，难的是那份心思。我们家的老婆就只会把菜做熟！嗨，差别大呀！

这个菜比较容易做，但是要把调料调好比较难，个人的口味不一样，我喜欢用蒜泥、酱油、麻油调成汁，另楼主的刀工不错，赞一个