清爽荞麦冷面[图文]
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, Z5 b! ~) i# x* _$ v　　烹制材料（两人份）6 R4 `; l1 S$ P7 B4 ?/ {
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　　材料：荞麦面(250克)、干贝汁(3汤匙)、小青瓜(2根)、鸡蛋(2只)、海苔丝(1包)、熟白芝麻(1汤匙)) L5 g- ?! v0 U( \
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　　调料：盐(2汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、酱油(2汤匙)、干贝汁(3汤匙)、麻油(1汤匙)/ ^/ R) A" [* l9 f2 L

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　　1　小青瓜洗净拭干水，刨成细丝待用；鸡蛋打入碗内，用筷子打散。! {+ ~+ a: T# }2 H
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　　2　旺火热干锅后改小火，先倒入一半蛋液，兜锅将蛋液摊平，熄火待蛋液凝固成蛋饼，便可盛起切丝；再倒入另一半蛋液，摊成蛋饼后也切成丝。/ N( I% Z9 R5 f! ^, O2 C: _
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" R9 {6 p) Y( \: B　　3　烧开半锅水，加入2汤匙盐搅匀，倒入荞麦面大火煮滚后，注入1碗冷水煮至沸腾，捞起过冷河，沥干水待用。
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/ a; x% h9 @0 q" U　　4　盛半碗开水，加入3汤匙芝麻酱、2汤匙酱油、3汤匙干贝汁和1汤匙麻油调匀摊凉，倒在荞麦面上。& V/ p5 H" O  ~# }2 h

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　　5　用筷子将荞麦面和酱汁充分拌匀，腌制15分钟入味。
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& B  i8 f, G" L# B　　6　将荞麦面放入空碗，依次放入青瓜丝、蛋丝和海苔丝，洒上少许熟白芝麻，便可开动了！; H/ b" j0 x& [

/ V2 _9 a3 M2 t3 r) S" o　　厨神贴士! I8 E/ S0 _$ L; i# O1 Z
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　　1、建议用淡味酱油来调制冷面，如果酱油味道过重、过咸，则容易抢去荞麦面的味道。6 ]7 L4 [+ A: z- @: A4 W

% `' B! b9 a8 b" {7 R　　2、要使煮的面条细滑好吃：一要在沸水中加盐，二要点一次水，三要将煮好的面条过冷河，冲去多余的淀粉，这样面条才能爽滑有弹性。# e) _* O0 U( Z' L: d

* ^  ]1 P) G* P- ^　　3、荞麦面过完冷河后，倒少许橄榄油或熟油拌匀，可避免荞麦面粘成一团，影响口感。! ]( F9 j8 u6 Z- u6 D

8 J9 v" a: j, F. V4 u　　4、芝麻酱粘性强，呈浓稠状，应放入开水中搅散调匀，再倒入荞麦面中。
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　　5、煎蛋饼需要一定的技巧，首先要将锅烧干烧热，倒入蛋液摊平后立即熄火，让锅的余温将蛋液加热成蛋饼，如果继续开火的话，蛋饼就会变得干硬酥脆。

看着非常诱人啊，如果是夏天应该用冰水浸面条，这样的凉面更会解暑

看着口水都流出来了，介绍的很好但是还是做不好，但是还是谢谢楼主哦。

呀  半夜进来看美食  我肚子都饿了  晕哦
: X" d2 N9 b/ Y# X哈哈  看起来都很美味
0 Q2 F" u  t0 ?等我没胃口的时候 或者不知道做什么吃的时候再来看吧