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[热菜] 美女厨房----豉汁虾米蒸蛋[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-12-2 15:46  只看该作者
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美女厨房----豉汁虾米蒸蛋[7P]

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烹制方法（三人份）　3 o% v  |+ _8 J8 W
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    材料：鸡蛋(3只)、阳江黑豆豉(半汤匙)、虾米(10克)、葱花(半汤匙)# H( }  q2 J2 Y1 ^5 B
　　调料：油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)5 B3 F+ X5 ?  k2 U2 H6 _) D4 x
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8 o) X: g; ]: }3 X, }* P0 Z
0 y$ y8 D# ~* c3 d6 ^' @1 黑豆豉切成细末，虾米用清水泡软，也切成细末。
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2 鸡蛋打入大碗内，加入豆豉、虾米、1/2汤匙油、1/4汤匙盐和2碗清水。
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4 A2 l! Y4 v$ s& ~3 I" M$ l" l3 用筷子搅打均匀成蛋液，然后倒入盘中。
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" r7 n5 t* `# x* x( v4 舀去蛋液边缘上的泡沫，盖上一层保鲜膜待用。
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) ?: e: [8 L) J& ?5 烧开锅内的水，放入蛋液，加盖以小火隔水清蒸10分钟左右。 9 C" q" P0 j( t" i& f
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6 待蛋液表面凝固，无晃动感，取出撕去保鲜膜，洒上少许葱花，即可上桌。
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; R. ?* b* ~' j8 j7 U7 ?, d厨神贴士. P* z5 E* ?% |8 E( }8 t" _

1 H( h* W. X( W4 \0 k& O" J　　1、黑豆豉的份量不宜太多，它的咸香味较重，用太多会抢去水蛋的味道，容易喧宾夺主。
) X( M% c% R8 j$ X: L" m) C" |　　2、虾米要尽量泡软，和豆豉一起尽量剁碎，这样和水蛋同蒸后，才不会影响水蛋嫩滑的口感。
2 ~& m$ T. M& E+ {- X* ?. N　　3、蛋液要尽量搅打均匀，才能让蒸出的水蛋口感细滑；蛋液倒入盘中后要舀去浮沫，使水蛋表面更为光滑。
7 L" v: @) d6 X# b0 l　　4、为了避免水蒸汽滴入蛋液上，使水蛋表层凹凸不平，因此要给其盖上一层保鲜膜。
  R8 ]0 V9 a' ^/ F9 U　　5、蒸水蛋一定要用小火慢蒸，不宜开大火，否则水蛋容易过老，表面会呈蜂窝状；蒸至蛋液表面凝固，轻轻敲动盘边无晃动感即成。( l: {8 u) p# p' K' A& s4 {( j* W
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-12-3 00:20

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