1 f* I" M  Y* T! j" g
3 P+ U' ~+ O, z
烹制方法（三人份）　2 N' t: w) a" S
# {/ z, T' \& `3 @( K9 E. d" L. v
    材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)
* p9 k! c* |, m) a+ z3 `　　腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)* S' c% E6 @6 C3 o) d, B8 _
　　调料：油(6汤匙)
1 v4 L: l9 N; T$ P: v9 }0 q2 K; j9 W/ I: q$ w- e: V0 G

  {$ ]6 Y( c" F. i0 Q' k
1 E6 C9 D: w/ l; \  p- Q) r  j9 _' P9 I
1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。0 _  U7 i" h+ v1 Z4 C

* N# p2 r5 U: `
3 w2 P  V% u) I: T" @
, z: [: I9 z- `4 N& D; L& B0 ~: v2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。9 K' Q, l/ \) r: |: a

0 C- g, ~/ A  D" z3 {
' `- v3 j' E9 j$ V- H  V% q6 b9 V: O) x8 L* }4 D. B& O/ R4 M
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。7 j7 b8 Z; w; w0 ]1 v

# {( i. Q3 l! E9 T4 o5 y* r
1 S# {. M% R  p0 A
+ Y: a( N7 s8 \1 P2 t9 x/ {4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
( v: W9 `7 F. {2 |6 {; a
/ K) @, t$ @5 g, G
* F8 \, z! t0 A  T; f
% W/ {" P9 R1 e, O8 B: F; |1 M5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
) N2 R% i3 o' L$ x* B$ I" H/ v2 |7 Y/ V1 Y$ r2 u

; Q$ }9 }) f" I2 l+ D  |3 A8 o$ }& M8 A  V" Y. k
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
- g, O& ^% Z" H6 s9 q5 I; m$ \& v. C- W1 S5 X5 W

: E% {! k5 C5 ^) ^3 t  m6 y厨神贴士
1 F) _, Z  _: x( C& M: Z8 I! l) S( v' ~/ y
　　1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
, C  k) R0 r& i3 `# s　　2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。# I9 y4 ~: c/ \* G
　　3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
0 i9 B! J5 D$ `" ~: `　　4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。* j; R! o! Y( R" E6 L' ?
　　5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。
" l( Y' d' L! @5 t, H0 b* y/ s

楼主是厨房大师傅吧，你做出的菜都是色香味俱全，太诱人了。

木须肉还用加木耳的么？呵呵，不知道什么口味，不过我们这有个菜叫小抄木耳葱，跟你说的做发差不多。回家试试

我们这里做也是不需要用木耳的啊，一般就是韭黄炒鸡蛋

一般的韭菜炒蛋加上木耳丝而已，可能营养价值变高了？

楼主推荐的菜相当不错啊，昨天我都试过了，的确美味！

好像不太难做，只是味道如何就有待考户籍湖合乎飞过海认识

色泽鲜艳看图片就知道是一道很美味的菜，韭黄爽口肉丝鲜嫩鸡蛋和黑木耳营养丰富，都是好东西啊，这道菜的关键在于如何将肉丝炒得鲜嫩，因为现在的猪都是吃复合饲料长大的，所以你炒制的手法不够娴熟的话，很可能炒出来的肉丝口感会很差哦！谢谢大大的美食！

介绍的哈详细啊，要是自己做对着图片就好了，真的期待自己的手艺啊