简单却精致的年菜——孔雀开屏鱼& K5 r+ d" ^! b+ q

: X. M- A/ n" G4 M9 ?
1 Z( b; K/ d4 V: w" s
: E& S9 y5 u$ ]5 o! y+ a
* q7 D$ i5 y, @3 R: H- j9 Z9 T' f# H% x, z+ z" W! C8 Q' q
材料：( B* z1 Y2 R" |/ Z+ Y, F% V
' g5 l# r4 f# a: b1 h: j1 d& N3 r% p
乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。做法：
- a# F8 L" }! N9 E3 F# q. x7 }. ?2 K) b) E* u9 E7 G
1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。; O) @! R1 ?6 x6 V: V. c9 P) Z7 E
. F: A* s9 ~1 g$ e9 N. {( N
2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。
% e' b  U2 e2 l3 S7 p( h- C
' d& N2 M: n, P8 W2 H3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。
8 v- @# k* X4 a$ a1 |
& E( y2 n0 e" A3 c/ B/ X4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
) I0 X. u* Z5 P9 X2 j2 v5 T( S
1 A9 m8 j5 {4 j9 S( S# H
5 ^$ z7 R* ]1 M+ v% E, s5 E4 X. g2 L! N0 \
小贴士：# f# {( X: M7 I9 m6 u, C5 t5 w
& r1 D! l! F+ [; O7 Z! K
1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。
3 X! g& L; l  T* |: N- Q+ R' T" F+ L& [3 `6 l
2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。( J% ?9 ^; l. O9 v& b

( {( l. p5 G; F2 E# _# X6 V+ }3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。
6 _7 R, s% n+ B4 P8 c( M( h' o' c7 f- U- |* z% c

$ L( [0 l- g8 L9 X& `2 j, L
# `0 z5 S1 C- i: C
" Y+ |" g- v" Y- M; K9 `
8 U! C( ^( N- E7 G) v/ T[ 本帖最后由 幸运52 于 2008-12-11 18:41 编辑 ]

看着做的挺好的味道也一定不错。楼主刀工不错啊，看着象艺术品，多谢楼主发帖 。

这道菜既简单又好看，就是杀鱼时比较麻烦，还要从头的切口处掏出内脏，平时买的鱼都是在卖鱼那直接杀好的，所以感觉还是有点难度

这是艺术品啊，过年的时候聚会露一手绝对有面子，长的再好不如有一手的好厨艺，就是这个蒸鱼的料我这边应该买不到，貌似只能放酱油了

这道菜好，看上去就赏心悦目，自己学着做，朋友聚会就可以露一手，哈哈

做法简单,又美观好看,端上饭桌就令人赏心悦目了,感谢楼主的分享!

哈哈！真的很有想象力呀！艺术品呀！谢啦！

确实好卖相，做的时候把火候控制好就色香味俱全了

很喜欢这道孔雀开屏鱼，做的很精致的，我是学不会的。

简单实用制作方便,支持楼主发好贴,红心送上,期待你的下一个经典