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工艺：脆炸    口味：炸烧味* y& ^  g1 R3 q7 z* e- s

' h" k, l# `4 o& }$ `, i主料：香椿(100克)
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辅料：小麦面粉(50克) 鸡蛋(75克) 淀粉(蚕豆)(10克)  
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调料：椒盐(5克) 菜籽油(40克) 盐(2克)  
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6 y- [, l- @8 `2 z" m! c2 \类别：素斋菜  陕西菜
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制作工艺6 Z# O1 Y& A8 u  @
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1. 香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1 分钟取出，搌干水；
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. _5 h' B5 m% t, j% R, ~' @2. 取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；- E$ Z8 C# |1 k4 V
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3. 炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。, C7 d  C4 K" \

+ D: _" n" k  w  ~1 h7 @5 }) ^! d工艺提示
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1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质?~不酥。* k1 U# C: E2 M: j6 |6 X

' H3 \5 G, E3 p0 @: a2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。
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3.香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好；
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! k7 N% c7 ^' {7 ]4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
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" A8 i9 u, @$ L菜品口感  b) Y4 W; |8 H) ~3 x# ^( e* ^

& q, p; K+ W  \0 H成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。
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食谱营养3 J* E2 ~) B& Z( }. C" K; l
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香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。8 I+ s1 y8 M6 i% s6 p/ j* j

6 s1 f; g0 p, z$ ]  Z小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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$ q) f, V- l' k# i; y鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
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淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

就如大大的提示那样，制作这个菜时需要用差不多2斤油，当然实际消耗的油不会超过3两，就这一点来说是不太适合在家中制作的，俺看还是到餐厅去点这道菜为上哦！支持您的分享！