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1楼
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小 发表于 2008-12-14 17:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5绿豆酥皮儿[14P]
! M. p9 |3 B+ b2 j2 R2 Y ; | q u+ p; h% B1 ?9 s9 r5 L
要做两个面团油皮和油酥6 J1 d i A% l4 A' q9 o
材料：
: u) G6 u# L( k8 |A油皮：低粉300克，猪油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍逊）70克，糖40克，盐3克，奶粉15克，鸡蛋1个，水100克。
$ z$ t7 ?6 H* w$ \( E2 A7 t" }B油酥：低粉180克，猪油90克，绿豆馅300克。3 l* Z% h( d3 |
6 L' O5 K5 M8 [: H0 D$ P油皮制作：+ n9 c! H; N% M
低粉过筛入容器（见下图1）
- i, j0 a% ?- }; z$ k! V加入鸡蛋和清水，加入猪油，盐，糖，奶粉搅拌（见下图2，3）
% o+ N9 K7 w. O7 L2 r! q搅拌成光滑面团取出裹保鲜膜放置一旁（见下图4）1 i% p( x6 u+ `) ?) }( a* W9 o
将B材料混合搅拌成面团（见下图5）
) @) ]( |1 }/ u" ^$ l; H4 U, @将搅好的油皮和油酥入冰箱冷藏3小时（见下图6）1 Z3 z* O' |2 }. \6 ~( h4 J# H
" k; I+ A+ `) ?8 ~
( F, h% w. e" A冷藏结束，将油皮油酥取出各分成32等份（因为要送人，所以这次做的量较大，大家可以酌情原材料减半）（见下图1）( v" l' i' c. K4 u
将油酥放在油皮上（见下图2）
) E: l4 V1 Z2 @0 D+ b _* |# Z+ W用油皮包裹油酥，包好滚圆（见下图3，4）& C( P6 t, L k9 ?
将面团擀长，卷起（见下图5，6）. \( O& X& d% O$ }7 v9 z0 l
 * H4 N+ t6 D9 `2 F+ I, B
P5 Q" Y }( O& e7 X' h' {2 ]卷起后再次擀长，卷起（见下图1，2）
* E, O1 _, j* Q* ~卷起后压扁，擀圆（见下图3） A/ P# ]2 H: B
包入绿豆沙馅，包口冲下，单手整型法，整圆（见下图4，5）0 g% ~4 b8 c; z
烤盘铺油纸，放入点心，用刀在点心上方划十字口（见下图6）" ?% ]" V8 R/ }$ G2 j: x, {# M: t
' n$ y; n* P7 p3 ?$ l' R. S6 o画十字口后点心上面刷蛋黄液（见下图1）
: V7 e2 V; l7 y+ m, O$ Q( }洒上一些熟的黑芝麻（见下图2，3）
* {; E4 s# F7 Q5 ]3 E, i1 C洒好黑芝麻后烤箱预热180度20分钟左右完成（见下图4，5）
( ?. g0 @" y6 Y* ^, z + p' ~& k" \. U2 R
3 a1 m; E/ f- _1 {0 l香酥的绿豆酥皮出炉了。
( {* B6 l2 I- w. ?% G1 |: ?5 p: r * o* W! e5 R/ |) c" D: s
一个个圆滚滚的，样子还挺可爱。, H3 d# ?$ I! V* B
 + q5 _' S0 p. U# r3 ]( }
1 L7 z8 }# I7 Z# }% V' w刀口处微微开裂，隐隐可以从中闻到绿豆的清香
; P+ F7 k5 P6 J3 d2 C, o 6 C9 x9 e2 p0 j W U/ U
居家必备，馈赠亲友之上品···又做广告！- j" {/ o+ k. O" A/ l
 ) V( H& o% R. b
, p7 b& f* m% O
掰开点心，里面馅料十足，绿豆和黑芝麻的香气扑鼻而入。
1 p2 z9 [% {1 P' }4 e
! ?6 T$ S p) |6 \+ l2 U, {2 C, V数了数，薄薄外皮足足十几层（太夸张了吧！嗯，一点不，不信你数数）& l' S, U) g, d" C
 6 e" f& E5 ?0 Z
8 ^% ]" M6 H! n5 a% J1 I8 q: w吃到嘴里，皮酥馅糯，满足你的口感。
! ]5 o- Z/ p: r4 k
5 z. |6 ]: B4 @. H呵呵，还可添加不同馅料，做出不同味道的点心，自由的点心，随您自由的发挥！
1 _1 `* }% z+ X/ A" q' ?2 t
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