[甜点] 冰糖湘莲

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9 Y- s/ b2 A; n: T特点:　7 {7 |  r5 H0 o+ W* ?0 O

# W. O+ N: n% e$ F“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，香莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时，发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。
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材料:( \9 L9 L& U1 B  }3 O
　湘白莲…………200克 罐头青豆…………25克 鲜菠萝…………50克 罐头樱桃…………25克 桂元肉…………25克 冰糖…………300克 水………………650克 。' A" N- ^7 _" `* J5 {4 \, i0 b' w

) w  a) m$ k1 N, p0 X制作:, l1 Z2 ~/ q( @" }. K  D
　１、将莲子去皮去芯，放入碗内加温水150克，上笼蒸至软烂，桂元肉温水洗净，泡5分钟，滗去水，鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。
( [+ w& e* e0 R3 }　２、炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝，上火煮开。 / ^# ~9 C! ?5 t8 i
　３、将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。7 j  h! L  \0 Q: h  \! A6 _
【注意】　, O" j$ [' Y9 t  a" p6 S) y7 F
　
: M% r6 |5 m6 }$ n; Q１、莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见不变红，换水刷洗，刷至表皮时，取出用小竹扦戳入，顶去莲心，再蒸发。 / c. V+ o8 C& E* Q  P
２、冰糖与水的比例为：1：0.6，过少则莲子浮上来。