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1楼
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小 发表于 2008-12-16 15:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4沙茶芥兰羊肉片[8P]
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9 B: d( Y2 U4 g 随着天气变冷，羊肉开始受到广州人的青睐，因其性味甘温，有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，最适宜冬季食用，达到暖身进补的作用。Vicky今天做的暖身菜，是以羊肉片为主料，将其与芥兰同炒，淋入酱汁炒匀入味即成。
: J2 f( I8 X0 [, O! R0 u 烹制材料(三人份) # @2 u5 w' d( }, d4 R
材料：羊肉片(350克)、芥兰(200克)、红椒(1只)、蒜头(3瓣)、熟白芝麻(2汤匙) 2 x1 Q: V- C3 C, w" ~- Q
酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、盐(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
6 }( f- G4 p* t8 j: W( e0 z+ k 调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)
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1 芥兰洗净切段，蒜头切片，红椒去蒂和籽，切成滚刀块。
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2 取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天金标生抽王、1/4汤匙白糖、1汤匙料酒、1/3汤匙盐和3汤匙清水，调匀成酱汁备用。 ' n- I* p2 A i- F
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. G9 L$ K" r* I1 j- t, v: I- Y 3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰焯1分钟，捞起过冷河，沥干水待用。
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8 d7 W& X& y5 G- O2 x p- q4 l: B 4 烧热3汤匙油，炒香蒜片和红椒块，倒入羊肉片拌炒至肉色稍白。
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# |% N$ [" P0 J: E 5 倒入焯好的芥兰段，与羊肉片一同翻炒2分钟。 * j, ?( u' ~( R# B( \
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6 淋入调味酱汁，与锅内食材一起炒匀入味，便可出锅。 # J6 _; c1 e( X+ o
% i7 }1 i% ]3 K0 c |6 u贴士
4 q9 q3 G* w* {5 X2 B 1、羊肉通常分为绵羊肉和山羊肉，前者肉质嫩滑无膻味，后者纤维较粗有膻味。不喜欢羊膻味者，可以用绵羊肉片来入菜。
: X, J% P& _# b8 L+ ]3 v 2、炒羊肉片时，加入料酒可去除膻味；炖煮羊肉时，放入白萝卜块同炖，便可去除羊肉的膻味；也可放入大料包来炖羊肉，以达到去除膻味的作用。
: ?, p* B" L! O6 ]2 H! X 3、吃完羊肉后，不能马上喝浓茶，否则会导致便秘。此外，羊肉不能与醋同食。 $ B( G5 c; Z' m4 f- G/ I2 Q
4、羊肉虽然有暖身进补的作用，但有感冒、扁桃腺发炎、牙痛、咽痛、便秘、阴虚阳旺、高脂高血压等病症，均不宜食用羊肉。
2 g7 T) o; V. y W 5、沙茶酱具有大蒜、洋葱、花生米等香味和虾米、生抽的咸鲜味，以及轻微的甜辣味，其中以潮汕产的沙茶酱的味道最为浓郁。
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