$ R$ ?+ j2 B; g/ t
6 L0 B# n  G. Y7 l
烹制方法（三人份）　
9 G% J) f! }& T& e! F) I
/ T4 @8 _1 @  N, ^9 Q0 H0 y材料：黄牛肉(246克)、泡白菜(1袋，210克)、韭菜(4支)、青辣椒(1只)、红辣椒(1只)、葱(1根)、姜(3片)、蒜(3瓣)
6 N& Z7 C- M) X1 F8 N  N: z- T3 j7 A+ m
腌料：油(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)
4 E- A, P- a, z3 C1 Z& K7 Q
, s4 C: B, {0 m调料：油(4汤匙)、白糖(1/3汤匙)% y; O8 g" ?9 K$ ]" F" U, D2 ]! z

) a% X9 k. {+ Q' Z' A9 a  W0 L+ O1 q0 z0 D) m& i+ h8 G! [
! d) Q$ G( p7 F. {+ B, ]: {
1、牛肉洗净，逆纹切成片，加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/3汤匙料酒、1/4汤匙白糖和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。
3 t0 e# o" H) P: }# ~$ Y9 Z" l& R4 m+ ^1 n( m% N
, @4 K  |8 h/ s8 v# s
% H- X# S. I! ~9 l5 m" H0 ]# q
2 青、红椒洗净，去蒂和籽，切成滚刀块；韭菜洗净，切成小段；姜切成片，蒜剁成蓉，葱切成段。3 Z  w! p3 I1 G6 V7 k& T$ c5 L3 s( }
6 J' `; c. ^, Z4 `: B+ G

! W( P, q# x2 N3 }
5 Z3 Y; [: `1 T3 烧热锅内3汤匙油，放入牛肉炒散至变色，盛起待用。
9 \- _1 C0 G! K8 j+ A% N
* k2 F0 Y; M9 q+ M3 a
, G3 \" ?7 `% {1 _: D/ O4 o+ z* o0 ~( x' k4 g: {' X9 l
4 续添1汤匙油，爆香姜葱蒜和青、红椒块，倒入泡菜和韭菜段大火爆炒40秒。1 X7 t6 N5 v" ^+ K2 f# A

$ t6 i* H6 v8 R& }: S* P0 ?4 R+ }  B4 o& d6 A  l! A8 h6 o
1 w; C' e3 A0 x7 d, R- G
5 倒入牛肉片炒匀后，加1/3汤匙白糖吊味，便可装盘。
- e( c) y: e# x( E4 U6 W6 I0 ]& A/ g- a2 o5 p
厨神贴士
) g- y. ^1 C' f
- a* z5 b6 p; g    1、泡白菜多为袋装的，味道咸鲜香辣，将它与牛肉同炒后，放少许白糖吊味便可，放盐会过咸。
2 i7 M; w' W6 `! w: g' n) V7 y2 M/ W- M0 \8 f
    2、用生粉腌制的牛肉片，下锅时要洒少许水拌炒，避免牛肉粘锅。% _  S$ Y; k" X6 ^2 ]3 K
3 Z* c& ^, b  q0 Q6 p% o
    3、建议切青、红辣椒时，要戴上手套，避免辣椒的汁液会辣伤手。
: [7 O' R: h- r, N
0 x3 j5 U1 g3 E0 i3 _, p    4、切牛肉时要逆着肉纹切，尽量切薄一点，腌制时加少许油和生粉，会让牛肉更加鲜嫩。炒牛肉不能炒太久，以免肉质太老。

沙发，过程有点复杂哟，山椒牛肉丝和这个差不多吧！