[热菜] 三杯中卷

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【材　 料】 # V) L+ Z3 L- b! O! C
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中卷 2尾
- z& ]5 X6 [# `  a5 U5 |6 ~' A蒜頭 10顆 8 g$ H; |4 Z, L3 {, A5 _7 t
老薑片 10片 - m! m/ I% \; M7 K) h" w7 I
麻油 1/4杯
+ |( C" ~! Y" `$ s9 F% r$ y, V$ w九層塔 30公克 " K; c' ?+ m2 ]+ q7 o( F7 i" K1 _. C
【調 味 料】 + j% y2 J; j. M, S/ U/ @
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醬油膏 2大匙 8 Z. J3 b8 m4 a1 S( w2 o% a8 H
米酒 1/4杯
# D  Q- I+ W# z* v7 ~; `糖 2小匙 , i- X0 \. d  f1 G
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9 s) q' I1 B# \: h+ r" ^/ O( O  S  ~8 ^【做　 法】 & z; b; g" P4 k7 T2 i

( Y, |3 S' V& M8 H3 Y$ N1.中卷去除內臟及外層薄膜，洗淨切圈型，放入沸水中汆燙去腥，瀝乾備用。7 L+ T! g+ x& ], q- B9 t9 p8 Q
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2.熱鍋，放入適量沙拉油，將蒜頭以小火炸至金黃色，撈起瀝油備用。
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3.另起一鍋，倒入麻油，油熱後放入薑片炒乾至捲曲。$ n% F9 l( e& b: W; H

5 V/ @/ ], z8 D! i9 P2 D2 I4.放入作法2的蒜頭及所有調味料煮至沸騰，再放入作法1的中卷圈拌勻。
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+ q  C# h8 @7 A$ |4 [* M/ D5.再將作法4倒入砂鍋中，以大火燒至收汁，放進九層塔拌勻即可。