8 {8 r7 S$ w. U 　　水煮鱼是现在顾客常点的一道菜，烹制的方法主要有： : ~3 k/ [; W4 o' K7 ~. G  H% [+ t' w% c, p# l+ E/ O$ w7 B( x 　　1、将鱼洗净切片，在热水中过一遍。在鱼片中喂上盐、料酒、淀粉和蛋清，盐要多加一些，时间越长越好。+ E% n6 U. Y/ o% t- z 8 J" c2 b; _: N' f- G 　　2、豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞出放入盆的最底部，可按个人口味撒一点盐。/ ]* S) h5 {$ W* O- l  W1 Q' N0 j / Z4 K7 \2 e* i9 t4 Y/ Y 　　3、在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水，水开后，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。 $ ~% R% [4 ]! z0 s+ i+ ^ ! I! Q, b3 d7 B+ C1 E　　4、另取一干净锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味。 + O. j9 O5 E' W4 P' F& `& Y# T) N* ^1 a6 ^* j1 Q* `) l 　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。  f- G, Z! O+ ~8 Y1 y8 c 9 E: y  m; t5 ~8 }% @1 o: N1 C　　烹制一盆好吃的水煮鱼，主要取绝于盐、辣椒和油的使用。多放盐主要是为了适应北方人口味偏重的特点。辣椒能够促进食欲，还可以增加菜肴的色彩。油的使用主要是为了提味，也能让鱼肉看上去更加鲜美。一条两斤的鱼基本要配四、五斤油。这些调料的最终结果就是大大刺激了食客的食欲 1 L# {1 M: v9 x' u1 N9 o

看着就有口水了啊！
+ }2 Q8 j  Q, Z4 P9 t我真的很喜欢水煮鱼，为了它我才开始吃辣椒的
' {8 B) X+ v/ H+ Y2 L, R: g& |以前一点辣椒都不吃的，牺牲多大啊！
$ I+ o% [9 c; j0 ?看美味就忍不住了$ O% m8 M! s2 }; S7 J
感谢楼主

我也来说说水煮鱼，做法和楼主的基本相同，我只把不同的地方说说。) z$ }! |5 l) c+ F
1.我们做水煮鱼时一般都是把码好味的鱼片直接焯水。焯的是白水，不放任何作料。
2 o' \: e1 e5 R  B2.将焯好的鱼片码放到菜上，然后把油烧热，放辣椒麻椒，爆出香味时直接将油浇在鱼上。' [9 i+ l  o8 A  s4 B& E, w
在给大家说几个窍门，1，鱼码味时加少许胡椒，这样鱼会去腥增鲜。2炸辣椒和麻椒时，可先将辣椒和麻椒焯水，就是放凉水里过一下，这样辣椒就不会糊了。3，就是底料可以放些莴笋，豆芽着油一烫会很软烂，而莴笋就不会，还很脆嫩，大家不妨试一下。

自己试着做过一次，感觉还是差点什么，不知道原因在哪。

不错。真想吃呀。口水都流出来了。回头让老婆做来尝尝！

不是水煮鱼吗？可我看那油的用量这么好像变成油煮一样的了！

我同意三搂的说法，三搂的做法就是正中川菜水煮鱼的做法，搂主用的油也太多了。

好，的确是大厨做法，一点也不次于川菜馆的水煮鱼。我老婆爱吃。

好啊 ，的确是大家风范，不知什么时候去尝尝。

水煮鱼我家领导最喜欢吃了 只可惜这个网站不方便让ta来看 要是能让ta看看就好了 这个版面能不能单独搞成一个网站呀 嘿嘿