[凉菜] 香酥小黄鱼

[凉菜]香酥小黄鱼
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香酥小黄鱼，凉菜。
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  U7 y, ^4 }! d, }4 ]( V　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。  ]! p1 L. M" U# `+ n& k) [
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　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。1 D6 N3 M! C$ i
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　　做法：+ O) z3 E1 ]5 s, H6 x
　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。  @3 y% G4 `9 `+ v, w2 @% e' e& w! V4 \
　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。
; ?$ V' d0 R7 h: M+ r　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。3 T' p5 B" w- T( V2 O; o3 f5 C9 J8 j7 W
　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。
! c( }0 W3 O9 L( x　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。
! x8 e7 ?# L% B9 A　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。7 Q8 e: W8 b! ?8 h' I2 w  X
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　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。: z7 y3 N; V# W; P

+ ^6 H9 J! ?7 d) t8 J" C　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。. b4 _' @2 K% c% |. j
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[ 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 ]