清酒富贵鸡
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原料：( i* k8 x& T6 S& n
柴鸡1只、瘦肉75克、香菇6朵、笋1根、荷叶1张、玻璃纸1张0 w+ A7 U* I) o& n. I: s  V
辅料：
" M; S! _' v- }' y( \# {$ X8 J(1)米酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许3 `; B" L) V2 g# L( l$ Z
(2)清酒2杯、盐1/2大匙
) h' z* ]0 r7 q% E$ q做法：( f6 K* w0 a! d4 }, Q
1. 柴鸡去头脚、内脏，洗净，汆烫过捞出。
* }8 L3 {' z* Y: d2. 瘦肉、香菇及笋分别切丝，用2大匙油炒熟，加调味料(1)调味盛出，连同半杯清酒倒入鸡腹内，然后用牙签封紧。- `0 {* c8 S3 T' l  r0 I# j
3. 荷叶泡软、汆烫，切除中间粗梗；将玻璃纸摊开，并将荷叶铺于面上，鸡身用调味料(2)抹匀，连同剩余的调味料(2)先以荷叶包好，再以玻璃纸包紧。8 \0 l4 X: Y$ y9 A$ z
4. 放入蒸笼大火蒸1小时，食用时移入深皿中，再剪开荷叶即可夹食。  d# p) T4 k1 q: |# a
Tips：5 g, }5 R8 I, P- S. n0 ~
传统的富贵鸡还要涂上泥巴用窑烤，这道菜的作法是简化的作法，比较适合家庭制作，打开后香气扑鼻，非常好吃。  P3 z. u, L3 \/ c0 V# K$ \* H  w
鸡的体积不宜太大，约1500克左右即可，肚子的油一定要掏净，以免油腻。

多谢楼主的指导，介绍得很详细。请问怎么才叫柴鸡？土鸡可以做这道菜吗？用高压锅蒸的味道也不错我试过了！