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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-12-28 04:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4泰式蒸鲈鱼
5 [" x" j, F, ^4 ]' F 柠檬是东南亚特有的调味水果，其味芳香浓郁，清爽酸甜，是东南亚菜最常见的配料。以柠檬入菜有除腥、解腻和提鲜的作用，将柠檬汁与番茄丁、青红椒丁、鱼露调成酱汁，与鲈鱼一同清蒸成菜，鱼肉鲜甜嫩滑之余，还有柠檬清香味与鲜辣味，整道菜色泽艳丽，味道鲜美，充满了泰式风情。4 r) o- O5 W) o/ i4 d* E
材料：9 u/ v# ]8 m7 J+ o+ m
鲜鲈鱼（1尾，378克）、番茄（1只）、柠檬（1只）、青椒（1只）、红椒（1只）、蒜末（1/2汤匙）、香菜末（1汤匙）
3 _# K0 S, G" ?; S4 e7 c3 X" _ 调料：
6 l P( x$ {1 b 鱼露（2汤匙）、白醋（1汤匙）、盐（1/3汤匙）、白糖（1/2汤匙）+ W/ x; c u/ F" t4 ], ~) o5 T/ t8 `
做法：% y' V* G h2 _4 q# D2 C! u
1、 鲈鱼洗净拭干水，在鱼背处横划一刀，置于碟中；柠檬切成两半，一半切成薄片，一半切成两份。
* F7 }5 c) M6 ]2 u& I1 T# ~ 2、 番茄、青椒和红椒去蒂，都切成丁状，与香菜末、蒜末一同置入碗内。 I# {2 _0 r/ z1 i" S9 k* w0 x( G, F
3、 加入2汤匙鱼露、1汤匙白醋、1/3汤匙盐和1/2汤匙白糖调匀，做成泰式酱汁。9 l3 a# F |; b! t
4、 将泰式酱汁浇在鲈鱼上，挤入柠檬汁，盖上一层保鲜膜。0 x6 X+ _& r/ W# o* J w
5、 烧开锅内的水，放入泰式鲈鱼，加盖以大火隔水清蒸8～10分钟。8 l9 b6 q; L& B4 z# K% I* n
6、 撕去保鲜膜，将柠檬片排放至盘中，即可上桌。
: ?- U* s# {. j# T0 J$ Q! e5 G& T 贴士：
3 J5 d, T; `- ~, @3 D, ]- ?0 y u8 S 1、鲈鱼清蒸后会出水，应用深一点的盘来装鱼，调制泰式酱汁时可偏咸一点，以免蒸鱼的汤汁冲淡味道。
' x3 K x" j' s" V8 O6 \/ Y Q- |6 i( m 2、在鱼背上划一刀，可使鲈鱼容易蒸熟；蒸鱼时，以用筷子能在鱼背处轻易插入为熟的标准；通常半斤左右的鱼，清蒸时间是8～10分钟，一斤左右的鱼要10～12分钟。3 w; }# Y- r+ m# ~
3、蒸鱼时要盖上保鲜膜，以免清蒸时水气渗入盘中，冲淡泰式酱汁的味道。# s- R8 J1 C+ @, a( I9 @2 D5 Z: P
4、鱼露是东南亚菜的常用调料，其咸鲜味重，用鱼露来调泰式酱汁时，盐不宜多加，否则酱汁会过咸。
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