[甜点] 葡萄干戚风[14P]

3 C' y8 o" E8 `5 O7 @材料（2个1磅模子）：8 g! N  \: ]8 D- q- y
鸡蛋2个、油20g、糖粉10g、蛋黄糊、蛋清糊、低粉40g、玉米淀粉10g、水或牛奶10ml、葡萄干一小把。
" M4 C" ?( f: u步骤：
1 A' b5 p/ \& \& f1、制作蛋黄糊：将水、油、糖粉倒入容器中，并搅拌均匀。
) o4 c4 y& L6 D) w
( \6 P: c$ ?. E+ y1 X  z3 n) c0 S+ N

6 K) @, C6 i+ ]  ?* f% Q2 v; i2、分蛋，把蛋黄倒入，并搅拌均匀，蛋清倒入另一盆中备用。放蛋清的盆一定要无水无油。
+ U/ v! `" u) V( z2 y) [2 K7 ~' r
: L' p0 Y3 E: p0 _3、搅拌均匀后，筛入低粉和玉米淀粉。
3 q' U) _2 r4 L
: J* q2 b5 p3 O$ t8 G9 r
- y& i' j0 Z  P0 Z* F; J& ?. w4、拌入面粉之后拌匀，蛋黄糊最终的样子。
1 Z8 ]) ~' p: ~4 o* W) ?5 C+ k
0 n0 h. r. a. C  k2 A" {5、接下来做蛋清糊，在蛋清里加两滴白醋，然后打发。) G% o1 @) J5 @# H1 K! J5 @6 |# C3 }
3 v5 ?* w; x. }* M9 _$ v
6、在打发出粗泡时，加入部分糖粉，之后继续打发，并把糖粉分几次加入。; E& {! ~. x  O5 u( p& c* i% p) J1 Y& }

+ y" c- O4 m, J+ P
+ j/ q! d6 @* ?0 g& U% o+ ?7、蛋清糊打发好的样子，要有明显的纹路，而且倒置也不会滴落。总共打发的过程需要十几分钟。
/ M+ s& w# t4 @# v7 T! B1 h! Y8 \9 ?, j8 ?
8、接下来，把三分之一的蛋清糊加入到蛋黄糊中，并小心用十字切的方法拌匀。这个时候可以预热烤箱180度，同时把下层的烤箱盛上热水。  W( r( T; [2 r: ~

# {" Q4 X7 ~/ W/ D) x2 n7 L9、把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清糊中，抓上把葡萄干放进去，一起拌匀。4 O  w) T3 ^/ p
% c  x+ k! m+ d+ U$ I

: Q+ M- C9 y6 w0 h+ W5 k/ ~- `8 R
10、最后，倒入模具中就可以了。可以稍微在桌上震一下下，我的经验是不要震的太猛，而且只要一下下就好，否则空气被震出的太多，蛋糕发死。7 p$ z. }/ V, {2 x. b

; X7 v& K. x, d1 G4 X/ D1 Q  O11、蛋糕入炉，水浴法，180度，40分钟。- N1 F% ~. B! d  w6 G; a
0 F& Z* J# ?) e# I7 @3 c3 M9 ]+ ~) D* S
大功告成~~
: }+ A" K4 a6 F2 e