[热菜] 宫保鳝鱼丁

宫保鳝鱼丁　2 d, w  V" U5 g- A; g8 G
主　　料： 鳝鱼 腰果 4 O0 X- D+ M- w. y- y
辅　　料： 老姜 蒜 香葱 ) _  S+ A. ^, r
用料：
% z3 _1 V+ d8 e: ]$ N8 Y1、净鳝鱼一斤（不去骨）。: c$ ]8 x9 z* [2 W2 x1 {+ l
2、腰果三两（代替花生仁）。4 {5 \! ^/ z. J9 c$ e
3、大葱白三两。
: @1 e* ^% U* B: i4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。
! J" X5 [2 U' ~- p! `, \5、老姜一块。3 {- \1 o5 _, V; G
6、独蒜两个。! S0 D2 ]2 ^( r
7、花椒一咖啡匙。: P2 w) n# V  w8 R% k' E
8、油辣一大匙。
9 H6 b. o: ^3 o' o( R9、白糖两咖啡匙。
- j$ {8 y. R( o/ n" U  h10、醋两大匙。
1 }/ @/ S5 e/ N7 q- n11、生抽两大匙。1 ^; S5 o" g) i( c; v7 u; i
12、淀粉一匙。4 f# G% S8 i7 @+ d6 c! i
13、料酒四大匙。
! P; u! X0 b7 {" Z. ~: \14、汤或水三分之一杯。
( Z* }1 t' s  l& {15、盐适量。$ H! u! n: `; `1 w& J
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做法：
8 ~+ d0 n: J# O, T' i1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。* w: E6 |+ ]5 D: S( z- ~0 n
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2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。7 h" k: B# C  w  ]9 |! [; l
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( J1 V$ Z3 T! N  o& y% T' X. H3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。$ O+ P- h  q( X/ L6 I2 Q8 W

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2 {" d$ J, S8 W+ c2 i0 P4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。
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' r: _/ {0 a1 z  q6 w# B5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。% ]/ O; k/ B5 Q2 f* G
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6、烹入滋汁烧约一分钟。! Y( O7 j  l. Z! c+ T4 d

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7、收干汤汁后下腰果。3 l1 A, n! z+ M+ b4 e+ ]! F- b

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7 z$ }* ~* Q: u8 {# @2 Q' `, D8、翻炒匀后起锅装盘即成。0 W' P3 B% \7 f5 i# K