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     菜品简介
5 v4 N( p' T3 |# q7 Z" P  u    狮子头是扬州名菜之一，由于它的名字有吉祥、富贵和兴旺的寓意。狮子头就是将猪肉或五花肉剁成泥状后制成丸子，用油炸至金黄色再下锅红烧、清炖，或者直接清蒸而成。
& {" j5 ]4 P* W! r    烹制材料
- R' U6 V* J6 Y/ R# Y    主料：猪绞肉（500克）、洋葱（1/4只）、大白菜（1/4颗）、粉丝（1把）、八角（1粒）、姜（3片）、葱（2根）、青蒜（1根）
2 i' b1 K& d4 ~. Z. ~- d* g    腌料：海天金标生抽（3汤匙）、盐（1/4汤匙）、白胡椒粉（1/5汤匙）、白糖（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、蛋清（2汤匙）、清水（5汤匙）、香油（1/3汤匙）、生粉（1汤匙）、葱末（1汤匙）、姜末（1汤匙）、洋葱末（3汤匙）9 Z  \7 p8 f. C
    调料：油（1碗）、海天金标生抽（2汤匙）、白糖（1/2汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）- l2 s; v" V+ C1 z
    烹制工艺; x: [' s1 i- r- ~9 X
    1、往猪绞肉内加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟备用。3 |* c* X. G7 t3 L- m; `1 |
    2、大白菜洗净切成块，粉丝剪段，用清水泡发；葱和青蒜去头尾，切成段状。2 T1 R3 N& w9 n. I3 W' x
    3、双手抹少许油，取适量肉泥挤成丸状，做成狮子头丸子，置入盘中待用。
! j6 Y, k5 W- P1 j    4、烧热1碗油，分批放入狮子头丸子，以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。" W7 t1 B! W/ @/ f
    5、取一砂锅，依次放入姜片、葱段和狮子头丸子，加入2汤匙海天金标生抽、1/2汤匙白糖和4杯清水搅匀。: t0 F' t$ g5 x" P; G5 j
    6、加盖以大火煮至沸腾，改小火慢煮10分钟。
$ e2 w5 u) m9 z# o; v    7、放入粉丝和大白菜拌匀，加盖续煮5分钟，加入1/3汤匙鸡粉调味，即可出锅。
/ x" L5 G7 _+ @) Z8 ?3 M  o    厨师贴士  u* ?3 S' w: [
    1、猪绞肉可在超市买到，肥瘦比例是1:5,如果能买到马蹄，可在猪绞肉内加点马蹄末，它既可以消除油腻感，又使肉丸鲜甜爽滑。3 y3 P! V3 f! G" B8 ^( E4 v! e9 |; d
    2、在猪绞肉内加入清水和白糖，前者可使肉丸更爽滑多汁，后者有提鲜吊味和中和酸味的作用。
$ }2 |0 ~( h! T$ _/ v    3、猪绞肉调好味后要用筷子搅打至起胶，或置入大盆中用手不断摔打，让其变得更有粘性，此法可使肉丸爽口弹牙。- m6 A3 ]7 G- E$ D* u& L
    4、挤肉丸前，双手要抹上油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。

狮子头不好做，粉丝煲不好吃。。。。。。。。。。。。

炸好的狮子头,怎样做都是好吃,可溜,可烩,可蒸,可煲,可炖,配菜后也可陽春白雪上国宴也可下里巴人大众化,是中华美食是春节或日常解馋的一道名菜.谢楼主

我是看电视才知道有狮子头这道菜，好象是炸大肉丸

我是看电视才知道有狮子头这道菜，好象是炸大肉丸

狮子头是淮阳名菜。我喜欢清炖狮子头。和粉丝做一起，没有吃过。。。

扬州的狮子头基本都是清蒸的，而且从营养的角度看，清蒸最原汁原味。
  E4 h: n- z/ O; y& {楼主这道菜，从狮子头的大小、配菜等等看，应该属于北方的丸子粉丝煲，和扬州关系不大。

喜欢这样味道的菜肴，简单实际，有菜有汤，不错的下饭菜