特色炸酱面
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原料& O) O0 s4 S1 T) d
从左至右，从上到下，我先介绍一下哈
/ ^7 S  I% ^- t7 w4 |5 f第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜6 F! r' E0 Q7 b# ^1 E( S. ]0 J
第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆
7 e8 l+ z' ?# M3 W" e# \+ a/ {: K% r第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条2 I! q: o* w) j' [9 c
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% i, ~. q2 _  ]% k; X制作过程：3 }) q- N& z2 [$ }& Q6 a

; g* R8 z+ v, r新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。6 g6 `0 Y- Q9 R0 `0 Y

2 ^% ?. q5 l4 \3 D1 J把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用
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刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状
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放油，肉多可以多放一点+ k7 M% q3 \& b; r: _+ t; x6 x
待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿
( M- j* b8 J0 P, o" m然后放肉肉
% x: e' N! r# }4 Q; b& q1 Y肉被炸成了白色，就可放酱了
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9 U1 Q; i* G2 k4 a  T: X) S甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好
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把酱放到锅里炒匀" H' n5 T9 N# S) D4 k5 L6 x# T
然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水
2 F4 \. U7 t$ X6 H) w7 I. L然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻
4 l( M3 {  a/ M大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿) F: W9 m  _9 O7 m5 b% p6 V& B1 ~
这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。
( w$ V4 k: n' L: f  }翻个三四次，就好啦。7 L1 Z2 A4 D, K2 y, Q- V, d( K
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接着准备菜码5 [6 Y9 Z1 Y" S2 j$ w! C
所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。9 ~" {  p& `8 w7 Z# N1 Y  o
黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。6 z8 l7 o9 X! A7 V) r7 l  t
菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了
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接下来就是煮面了。& Q: c) n# e: {: |
这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。" S- @; F% x8 d: D+ I" g
怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了+ n5 z: a, n( w) N, U/ X

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  W; _: s) W- Y; t* q. s2 i% I: ~5 K7 u大功告成，美味共同分享哦！$ }2 Y+ x% G4 Q, x& d

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& q% ?* C" p1 K1 w[ 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 ]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面
. g7 V5 R* K! o" M可是我不会做啊
" N0 m! B/ B& e. p& X下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

引用:

原帖由 魂碎 于 2009-1-5 13:58 发表 3 d9 \6 @0 ^/ ^
肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

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' T8 y0 u9 f+ n单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。