这道棒棒鸡丝也算四川名菜，调料是关键，棒棒却是卖点。" U5 l6 V5 |  {+ |' V
制作的时候，鸡胸肉或者鸡腿肉煮熟后要用特制的木棒锤打，锤打的力道很重要，用力要均匀适中，就象给鸡肉做按摩一般。力道太轻锤不松，不能让鸡肉纤维组织疏松，咀嚼起来就会“不化渣”；太用力呢，会破坏鸡肉原有的组织结构，吃起來就会软绵绵的，失去了肉的韧性。总之，就是要让那块结实的肌肉在不断轻锤慢敲中，形销而魂不散。  x0 i+ z1 W' d' r* T, d$ n
这听起来挺神的，信不信的您也可以试试，亲手验证一下这道“棒打出来的美味”。2 e% N* F' y3 b6 X% [

8 _  `- ]9 f6 P% T棒棒鸡丝：
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材料：鸡脯肉250克、葱3 p6 a! V4 @) Y. u
调料：白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量（喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱）
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做法：1、锅内加适量水（没过鸡肉）和2片姜片，冷水将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起放入冰水中，捞起沥干# ]1 z; ^  x2 U' O, @

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- P$ [" S- l$ |5 j/ b2、用木棒轻锤使肉松软，然后用手将肉拆成细丝! n5 L8 D7 b6 ?  b& g

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3、将葱切丝放鸡肉丝上，将调料按个人口味调好淋在肉丝上即可，吃前拌匀. k. L; [9 E0 f: d) p( `9 Q+ T$ W
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9 x' X: N2 D# v( L' P四川还有一个名菜是“棒棒鸡”，是将土鸡煮熟，用棒子敲刀背切出薄片凉拌。2 u" ?4 k6 D* q4 m, N5 j
Q&A：
; N6 \7 L# `3 }: W9 Q% N* L; ]Q：那些调料孰多孰少啊？6 Z$ F+ R: D$ y
A：看个人口味吧，个人喜欢红油和糖多一些：）

看起来色够足，过年实践一下，争取香味俱全！

我可喜欢吃这道菜了，又麻又辣的，很过瘾的，喜欢这种品味的朋友可以品尝试一下。

四川菜啊，本人比较喜欢的，吃起来很有味道的，谢谢楼主。

看这真是色香味俱全，楼主说得很有道理如果用棒子桥打击胸脯肉，应该可以改善胸脯肉不是活肉的缺点

楼主发得图片实在是很诱人,做来看好吃不,谢谢了.

看起来色香具全,可我没有这么好的刀工.
* n) ]2 }7 M5 y5 x. |把鸡块切成丝啊.