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烹制方法（三人份）　' [5 K  A% e0 Y5 q/ F7 B- j

4 h$ ^' e- m; Y( j: I: H: A( n     材料：鸡腿(3只，400克)、党参须(1小把)、枸杞(10克)、葱(1根)、姜(3片)
9 y& K+ g0 F0 }　　调料：盐(2汤匙)、绍兴花雕酒(1瓶，500ml)
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1 洗净鸡腿，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水备用。/ c+ H- `5 B, c. f; y
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2 洗净党参须，切成小段；枸杞用清水泡发，葱切段，姜切片。
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3 锅内注入4碗清水，放入党参须、枸杞、葱段和姜片，加盖大火煮沸。
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4 接着放入鸡腿，加盖大火煮沸，转小火续煮15分钟。
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/ t9 W# @* B; a* W" ^1 m2 h$ l5 捞起鸡腿，摊凉后斩成块状；汤汁倒入砂锅内，静置30分钟晾凉。
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6 注入1瓶花雕酒，加入2汤匙盐调匀，放入鸡腿浸泡2小时以上。
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7 捞起鸡腿盛入碟中，淋上少许汤汁，即可上桌。 . l: f2 I3 s* X) V. p

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厨神贴士5 |9 I. x+ A5 a$ u

/ }2 a  M6 h" D% Z$ e　　1、鸡腿烹调前要先飞水，可去除鸡腿的血水和异味，使其肉味更鲜美。6 \1 a6 h* [0 j, k+ Y# M& I
　　2、鸡腿很易熟，下锅后不可开大火久煮，否则鸡腿肉会变老发柴，失去爽滑的口感。+ R0 q0 G) s$ S! Y! R2 q
　　3、浸鸡的汤汁可反复使用，平时放入冰箱冷藏，想吃醉鸡时，只需放入煮熟的鸡肉，浸至鸡肉入味即成。. v- L6 B* ~' ^
　　4、党参汤汁煮好后，需静置一段时间晾凉，才可倒入花雕酒，热汤会使部分花雕酒蒸发，使醉鸡的酒味变淡。2 w" ~  U/ a4 I
　　5、用花雕酒入菜，具有去腥、去膻、增香的作用，使菜肴更加鲜美，还有活血、壮筋骨和暖胃驱寒之效。
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这道菜会不会吃醉呀？只吃醉虾，什么时侯来做一下。