＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。
" J$ L' R7 I6 z! @【香糯的粉蒸肉的调味料】
" h3 g$ \* G7 j1 C( A＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。( ?7 v) C; n2 H- X; Z
＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。
1 ]' ?  A* e( c/ o& J5 O% p- [＊C料：香油1大勺。
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【香糯的粉蒸肉的做法】
9 B3 ]. J' e7 u& L＊米粉处理
) h2 C* P* N  y( w8 Q图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。; x4 w; A1 Y0 X' J$ O+ W7 e! f
图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。
3 ~. s( c: B  Z* _" p. k图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。
: V! j' s/ U' y. R9 T+ V, g4 }图4：锅入油炒香洋葱丝。
- t' C, D% w; ~  T8 _# |图5：再炒香1/2量的葱、姜。
, [; a2 T+ i: F4 `- O图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。
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' h2 \  v+ w: S＊蒸拌处理% Q8 L! m9 e8 ^7 D  R) O
图1：将肉切成1CM宽的条。
- }0 m7 p# i  `( A5 B$ n+ }. w4 G" r图2：芋艿一切为二待用。
4 @. ]9 ~8 W! k1 I1 L7 B图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。" U5 L* j' C+ ~" n2 i
图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。8 F# R! A& m5 v; G, P5 F* A
图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。
- x/ @! N* C, x7 t, V) `图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。) x* S+ s8 Y" @: q, Z# u
图7：放在高压锅中蒸熟。
2 }- _0 L* x1 x% p5 r: \! u图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。
( L( ~" l8 H0 f图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。2 H( Z9 R& {; Y; N6 I
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【经验与感怀】
+ `2 ]) F4 n3 f3 P! F4 Z2 i＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！2 f/ ^0 U3 h: E2 ^2 d/ m
＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！  G, l: d7 W0 K" |4 h
＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵0 e& X! ~" ?$ ~" E9 U1 l5 j0 v: C' q
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＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。4 C& ^* I9 e' y0 X
＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。9 s) b/ L* p+ W5 k- `& n" V
＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！) ?& S6 g. @5 c' ~6 |0 _9 A. t1 [) k5 j" Z  h
＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟！
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楼主真是有心啊，买袋粉直接和肉蒸就搞定了，看来楼主做菜是种享受！

楼主做的粉蒸肉真是色，香，味俱全，我还是第一次看见这样的粉蒸肉。

楼主真是有心啊，买袋粉直接和肉蒸就搞定了，看来楼主做菜是种享受！

应该是一道很不错的菜，首先就非常的好看，味道肯定不会错的，谢谢楼主。

如果是买来的粉，蒸出来太细了，自己打出来的，吃起来有颗粒感。不错不错

我做的粉蒸肉不知道为什么就是不香，远远没有小时候吃过的大食堂里做的好吃，不知道是心理原因还是确实技术上的问题哈？

烧菜就要像ＬＺ这样精调细选才能作出可口美味的菜肴，其实料理菜肴本身就是门学问，俺在家一直研究菜谱，现已学了好几个名菜了，改天俺也发上来共大家分享心得．

一直想做这道菜，担心做不好，谢谢楼主指导。

楼主做的比较复杂！不知道是不是湘菜！可以放点泡菜应该好些。