老北京葱油饼. Q4 [/ z  `  s5 v. h4 V

: g0 @1 t5 S9 s周日做的，俺的饼可没有农民的俊俏，不过味道不错，也好做。' l8 J  ~) ~9 n0 E$ R
正宗的北京葱油饼是用鸭油做的，也就是用肥鸭肉炼一些油出来，一点儿没有腥味。. K# |4 N1 g. C& c. X
1张饼，2人吃。6 F# L; A" R: j- ]( f
1。大约200g面粉+1勺盐+1勺鸭油+90度左右开水，揉成烫面面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
0 L# Z: v( s. W& Z8 B+ w( V  t2。擀成薄面饼，2面各刷一层鸭油，撒上葱花（用1勺盐腌10分钟变软，否则不好卷）。
: k$ o2 {1 X$ p3。卷起，要卷紧些，最后捏住2端，盘起来，盖上保鲜膜，静置20分钟。9 j" N* B. p5 a6 D9 U0 h
4。擀成圆饼，因为太软了，要用擀面杖卷起面饼放在锅里展开。  k3 J+ h8 N: G& ?$ B3 D
5。锅里还有刚才留下的鸭油，就用这个直接烙饼。每面约6分钟，如果还有剩下的油，可以在翻面后沿锅边倒入。3 V  u3 Q- \! v: |7 G& o/ F2 l) {

; s: q; Y. H; @& F/ C6。出锅切好后，要在案板上戳一戳，让里面的分层裂开，变得蓬松，香气溢出。
2 R7 k) w- A4 j  G3 T5 ?
8 G1 @3 W  T) R3 }3 ]也有在里面放花椒粉的。。。

非常诱人，介绍的很详细，晚饭就吃这个了。

这个饼的确很香很好吃，做法大同小异。我做的比这个硬。

这个饼硬实非常好吃啊！看着就够味儿！明天就做。

这个我也做过，改良了一下，还放了点cheese，效果更好一些。关键是和面，越软越好，当然前提是你能把饼擀出来。烙的时候火要小，想好吃的话，油要足，煎锅里的油至少要和饼等高。

现在那还有老北京葱油饼了，很想吃，但买不到想吃的，只有自己动手了。

这个很好做) d$ y% j! e6 k
以前经常做着吃$ L# s. k  W* z* I" k
主要是要多放葱，要不然就没有什么味道了

請問用什麽面粉？高筋還是低筋還是中筋粉呢？
* z6 l* y: m8 d! B$ `- X9 X好像是不同的麵粉做出來的效果會不一樣吧？

好象很简单啊，不知道偶自己动手能不能做出象楼主弄的那样葱油饼~偶流口水啦，楼主，嫩要负责啊

以前做过都用的是植物油，头一回听说用鸭油，可到那弄鸭油呀。