[甜点] 摩卡蛋白酥[4P]

qs20088

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1楼大中小发表于 2009-1-15 18:28 只看该作者

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摩卡蛋白酥[4P]

. q# l5 @! ^+ n0 Y$ F
原料： t+ ^. `8 _4 A
无糖可可粉1/4 杯、黑巧克力30克、糖粉1/4 杯、玉米淀粉2汤勺、蛋清3个、速溶咖啡2茶勺、白糖2/3 杯。# Y3 W( q5 L2 f. t/ O( W, x: l

# i6 Q, l; X8 I1 w' Z
! k- v+ R0 F' ^- l! E- Z. y5 z
做法：
1、将前四项原料(可可粉、巧克力、糖粉、玉米淀粉)放入料理机，粉碎。
2、将速溶咖啡放进蛋清内，搅拌，静置2分钟。8 U' e5 [+ q( L+ }
3、确保咖啡溶解到蛋白内。/ g) v# f( T% |4 ^
4、打发成湿性发泡后，两勺两勺加入白糖，一直打发成干性发泡。- g* d. q, C: T0 ^
5、分两次，用翻拌的手法，将步骤1的粉末加入蛋白发泡。
6、烤箱预热150℃。用裱花袋将蛋白混合物，挤成你所喜欢的花形。入烤箱烘焙20分钟。# ^4 w: t. M& W, j

0 @2 ]( C- f% K6 Y% w& C9 |' Y
取出后，晾凉食用。

贴心小提示：
这个配方，比先前介绍的纯白蛋白酥，要容易制作一点。烤制温度较高，所以时间短。但是如果用比较小的烤箱烤的话，可能还是得降低一点点设定的温度。/ T# u. K3 ]" y6 l0 ^
速溶咖啡最好选用粉状的。颗粒状的不易溶解。但是如果选用espresso 类速溶咖啡的话，那么可以减少用量到1茶勺。否则味道太苦了点。
这款摩卡蛋白酥在烘烤的时候，会膨胀的，所以生胚之间请多留一些空间。我的图示中，右下角那些就靠得太近了，出炉时都连到一起了。

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