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" {% T, v; Q4 w4 J. A; W烹制方法（三人份）　
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- p+ d( L, O. S" Q    材料：内脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鲜木耳(50克)、竹笋(100克)、红萝卜(半根)、高汤(500ml)、葱(1根)、蒜末(半汤匙)
$ U0 R7 w7 A. @　　腌料：酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)* z6 E5 ?5 @* [0 E1 n$ V. Y
　　酸辣汁：山西老陈醋(5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)+ [# d% f" t# z) k! }1 M* f
　　调料：油(2汤匙)、生粉水(1/2杯)、白胡椒粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
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  r+ M+ c- ?; F' l" X1 洗净瘦肉，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。5 l0 \! g' A1 Z, ?+ b% [
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2 分别将木耳、竹笋和红萝卜切成丝；内脂豆腐切成块，葱切成葱花。5 k) M3 Z# B1 H& m( [7 g; j
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3 取一空碗，加入5汤匙山西老陈醋、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐和3汤匙辣椒油，调匀成酸辣汁备用。+ k+ s7 `/ ~; ^
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# c7 S9 m& ]5 k1 c4 p7 t3 D& _4 烧开锅内的水，放入木耳、竹笋和红萝卜丝焯1分钟，捞起过冷河沥干水。
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5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丝炒至色变白，注入高汤煮沸，然后放入木耳、竹笋和红萝卜丝搅匀。 4 s/ L1 K* C. a: L7 Y) H5 x6 @
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6 加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，浇入酸辣汁调味，倒入豆腐块轻轻搅匀煮沸。
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" M' V+ k# z% g, H% h( \4 J7 淋入1/2杯生粉水勾芡，洒上1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油和葱花，即可出锅。
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厨神贴士
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　　1、内脂豆腐含水量较高，比嫩豆腐更加嫩滑易碎，切制和烹调时尽量轻手，以免将内脂豆腐弄得碎烂。% \' t! a3 M2 s$ [+ n) }; s( N0 `
　　2、酸辣之味来自老陈醋和辣椒油，酸辣汁倒入汤中后，可先试一下味道，再根据个人口味来增减其份量。
( x/ c1 f1 A0 U0 a. `6 R, [3 r　　3、猪血具有解毒清肠、补血美容和助消化的功效，如果能买到猪血，可在酸辣汤中加点猪血同烹。
3 G+ }) ?/ s9 h" w# _. u" A　　4、酸辣汤有补气补虚、舒肝醒脾、补气益血、固本培元的功用。此外，酸辣汤中的醋酸还有杀菌作用，既可预防肠道传染病发生，又能促进身体发汗，治疗伤风感冒。
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嗯酸辣汤是一道非常家常的汤，特别开胃，而且营养也很丰富