蜜汁叉烧(Honey Garlic BBQ Pork)  F0 {0 ~0 P  [6 v$ g
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* e/ w9 A" U( m蜜汁叉烧是传统的广东家常菜，烤好的叉烧色泽红亮，肉质细嫩，浓郁好吃。一次吃不完的叉烧肉可以切小块，加在炒饭中，使炒饭更香更美味。 
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# B( q, j; k7 S$ a准备时间：        15分钟
, p) y. O/ q4 z7 i腌制时间：        24小时
3 _! T6 K% |7 U) U烘烤时间：        50分钟, F. w1 @1 t4 I
量：                  5人份 6 u; q% w+ t* X7 P6 ]# j$ C1 i
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材料：
2 W/ f1 w% ^; G) S! b1 N梅头肉(pork shoulder butt) 一块约1000g，洗净用厨纸吸干水分，切成4x4x20cm长条5 g* `3 J; W, H, ]
蜂蜜 (honey) 4大匙(tbsp)
/ E% G! o0 ~) F' [; _棉绳 (cotton twin) 8米 
: X2 B0 H3 r, ?1 s  }; X腌料：
. ~; L2 U8 f+ ?- h生抽 (light soy sauce) 4大匙(tbsp)
$ [" i' ^' O( F, N老抽 (dark soy sauce) 1大匙 (tbsp)
7 w* e% F5 f" M2 }' O玫瑰露 (rose wine) 2大匙(tbsp)
  j& l9 n2 n3 E, N5 L, U蒜粉(garlic powder) 1大匙(tbsp)
6 ]7 ?' ~4 X! u糖 (sugar) 1大匙(tbsp)
7 K- l2 X2 f! n* ]3 [# e  v) G& ]红色素 (scarlet powder) 少许 
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做法：
# r& Y2 F( x9 b' }6 f4 ?# @" E  L1) 肉条用叉子叉几下，加腌料抓匀，装入一个密封袋，入冰箱冷藏24小时。其间翻动几次，使腌料分布均匀；1 E9 S4 H/ A# Y7 ?
2) 腌好的肉条用棉绳捆好后放烤架上，多余腌料加蜂蜜调成蜜汁调料；
1 w1 I9 @2 @3 M3) 烤箱预热350F，放肉条烤25分钟，每10分钟取出肉条刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁调料。烤好的叉烧稍凉后拆线，切片。 
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6 X8 D8 F# |+ v. g7 O8 j1 t! U贴士：& ?' o( l( h! _' S8 P
a) 肉条用叉子叉了之后容易入味，用棉绳捆好后再烤可使叉烧形状好看；, ^: n. f; O8 E4 Q: g7 z: K
b) 老抽不易太多，会使叉烧颜色过深。红色素可以不放；
8 p/ U- V( l$ P2 S' X% Lc) 烘烤的时间与肉条的粗细及烤箱的实际温度有关，要根据实际情况作调整。  . l9 l' Q2 N& Z) G3 X8 e8 g

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具体制作过程： 
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  E3 ?, o0 G7 Z. p. w  K& nA. 材料
/ z/ ~$ t! \2 D5 `$ z7 V8 UB. 肉条用叉子叉几下，腌匀  u; i- Q& T1 O# ~) X8 h/ R4 P( R" J
C. 装入密封袋，入冰箱冷藏24小时- g- ?* S) B  y" V" k
D. 用棉绳捆好，烤箱350F烤25分钟- }! Q$ C3 d2 W/ `9 a- m+ s. i; z% r
E. 每10分钟刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁腌料
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! O2 f5 V* v" B3 tG. 凉后拆线，切片
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不错啊 写的很详细 问个问题我没有烤箱 直接用微波炉弄行不行 啊 我不求颜色 只要味道正就行 可以吗>>??

有人做过假叉烧，很仿真，就像叉烧一样，是不用烤制的，一直都学不会。素菜也有假叉烧，在光孝寺附近买过，味道也不错。叉烧做到上面这么样看着就想吃。

可惜这道菜工艺太复杂，我做不来。下次到广东去吃了。

很喜欢吃蜜汁叉烧,就是不知乍做的,今天总算知道了,可是还是想请教一下楼主"梅头肉"是猪身上的那块肉?

不错了啊 写的很详细 .谢谢楼主的分享了

我很喜欢那个甜甜的叉烧，但是什么叫梅头肉啊！这个不太明白，另外玫瑰露是一种甜饮料吗？

漂亮啊，不错啊，做的很成功的呢，看到这个肉可香了，太好吃了

看了口水都下来了。怎么办啊！！！！！！！

梅条肉是猪背脊两边的两条，一头猪只有两条。