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小 发表于 2009-1-19 15:19 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3八宝葫芦鸡
八宝葫芦鸡/ E& x+ S7 |+ `2 k% M) ?/ r
* [1 O1 X ]* ?* s/ }+ `
 4 z9 [% f7 L$ n
5 [9 [+ d. Z7 a7 F$ C' q! L 形似葫芦，内包八珍，美味可口。
0 M$ k; B S1 f2 t3 N
. M! ]. \! t5 Y* _: M2 W1 V; X K 【菜谱名称】8 g4 w! N- o/ ?; y# u- D, I
$ Y, E1 _! f! C. Q" I; J
八宝葫芦鸡; V5 K5 k1 k+ B. n& ?' y
B$ ]1 e8 |/ Q- N% g
【所属菜系】
6 }( }, n/ H1 E# `5 ]
" ]( w" L. |5 P. V2 E) S 闽菜% |5 U# n- A; b2 n6 R9 \
6 f0 N: A, r/ q: y! L1 x. P 【菜谱功效】4 J) M1 G2 @- C7 D
' L7 r4 w+ l% x* h! |! [
补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理6 y: n% t1 K2 c3 t4 A: T. {/ z0 \& z v
( z' c8 Z0 P. `+ ~* W/ }
【制作材料】1 y- I8 k/ n# P5 Q7 f4 B
7 y+ |6 t! [% g4 L) `6 h. ~$ k
主料：母鸡（1200克） 猪肚（500克） 猪里脊肉（300克）' F( ~, M1 @$ |( b, K+ ]4 h
& j+ _# q+ D& w& b& w8 s 辅料：莲子（50克） 虾仁（50克） 鸡肝（30克） 鸡肫（20克） 香菇（鲜）（50克） 冬笋（50克） 干贝（25克）0 i" u- ^+ X# o2 W1 a y, d- C
7 h' z u7 Q1 j* i. a3 }: L. K
调料：姜（10克） 盐（15克） 味精（4克） 料酒（20克）
$ m O$ g7 J* @ t4 g" ~
J+ @$ Y# s6 H& {9 d* M. y 【制作工艺】
1 d |2 H2 j- T
. L) z$ f* I: w) H! d4 E 1. 嫩母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法，剔去鸡骨和内脏、洗净，清理好鸡的肝、肫、肠；# r& T% p8 N; N
* o/ ~ M' v. {7 V
2. 猪肚洗净，入锅煮熟；8 b3 Z4 f4 X/ |
; ~0 r2 ~9 f C9 c N/ k
3. 莲子洗净，入锅蒸熟；( v" s* M: |3 v( Y# D
' B& f1 ^& ?6 H7 x. g4 H
4. 冬笋削去外皮，洗净，入水焯熟；
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5. 猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1 厘米见方的丁块；7 u9 Q) r M. r# e: o( p; [
# T5 {: n, z" {! | w 6. 干贝洗净，猪里脊肉切3 片；
9 P0 \8 B" o8 p% E+ @
- l* b1 q: l7 j3 A2 Z2 b; y 7. 将肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子，用线缝好裂口；& Z; Y0 h/ u* Z" n a
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8. 再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形，连同猪里脊肉、鸡骨架焯水，去浮污；
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9. 将焯水后的葫芦鸡放进陶锅，加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉，封上棉纸入笼屉蒸2 小时；. f" M/ p, T, s" f5 l3 {8 a
! I5 d( t( S! _" o% t! w
10. 蒸好的鸡取出，拣出鸡骨架、姜片、猪肉，用精盐、料酒调味即成。
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$ n4 v: A" f7 z/ Q: e 【工艺提示】6 F! K( J/ l3 j
+ R8 b' c( \$ m( [/ {$ q 整鸡脱骨时不要弄破整鸡的皮。" c% V I0 g& b
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【菜品口感】
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口味：咸鲜味
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形似葫芦，内包八珍，美味可口。
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