材料：猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量$ F% c9 o3 {- R# g
做法：1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水
5 [! r$ \8 Z6 i- k% @* B$ z8 c
! s$ B0 J8 }0 e2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
- I& W  Y8 ^& \3 ^' P9 |9 M
; v9 m7 N, g- t! G+ \: q; ^3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）6 b; w4 s  {) b2 n. k

- b" m* u5 D0 D# m4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用
7 w. `' q- }1 d
; {3 {% O6 M; j5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
0 V  _9 H9 p/ I3 B7 L
6 W0 D4 t7 T* K$ r' L
2 b% W+ u5 B# O" P" y6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟, E6 y% V# |" e! g( C$ [
' l8 s: b1 M( R! \2 }/ T, I
7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，
4 s3 I* W) H& h
+ E5 s7 q6 Z) L! W1 v+ z3 ]/ b0 B2 Q9 ^

2 D- }# c, A. C5 u. j! m此菜做热菜或凉菜均可。0 Y3 V% e4 v+ x' D* R

  f; w- h6 n7 H1 ]7 ~& TQ&A：" A, k' R* z4 [! H$ d1 h
Q：为什么要蒸熟，直接炸不行吗？
- I$ E+ G  g5 n2 i  wA：蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干) j( |7 m4 S( H- ]$ N
. I9 a& N. |3 M8 k
Q：为什么最后还要滴几滴醋？
4 p2 F! W6 L' o2 P0 H7 xA：一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁：）& J+ n9 w6 i2 U" l

# }& A8 w( ~' s6 M3 T

楼主的这种做法还是与众不同的,回去试着做一下.

我做糖醋排骨没有楼主做的好，楼主的做法确实与众不同的，回头照你的方法试试。

我的做法也不同，我是先炸再煮，然后放糖等佐料做出来。

我跟楼主作法也不太一样，中间不用蒸的，煮好然后炸

又学会一道菜，今年过节吃，好香好香，谢谢了。

第一次看到糖醋排骨上洒点芝麻，跟我们做不一样，回头照你的方法试试

这个糖醋排骨绝对是专业标准，楼主是厨师吧？

我的做法是先飞水，后小火少油，加白醋慢慢翻炒，快熟的时候加白糖，至深色出锅。自认为味道不错！呵呵。

很有参考作用，收藏备用，下次试试看，家人挺喜欢糖醋排骨的