主料：$ v! u* ^+ F9 O) b; z/ N
腐竹4条、蘑菇200g、山药100g、木耳2朵、黄瓜半根。9 |7 `5 ?" |0 m
调料：
( D' l' H& E+ a. \3 ^葱5g、蒜2瓣、生抽1汤匙15ml、油1汤匙15ml、香醋2茶匙10ml、胡椒粉5g、糖5g、香油1茶匙5g、鸡精3g、淀粉10g。) V* W3 I7 ~/ w+ L6 e7 Y" b

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步骤：
* K/ K+ |! z1 H) L$ W) F1、用冷水泡发腐竹和木耳；
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2、蘑菇切成片；2 t# S9 u6 h3 Y/ x2 p' M3 e" |; U

5 \* W' l1 t# O3、山药去皮，切片；# |3 f1 A% X$ h& |. F  P% ^" T0 V" {$ V

, v* D& g+ ]: _8 Z1 V4、泡好的木耳撕成小朵，腐竹切小段；/ b# }  o) Z$ g  G" `- x

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5、油六七成热时，放葱蒜炝锅，然后放蘑菇充分翻炒，要把蘑菇里水气炒出来，还要把炒出蘑菇和葱花混合的香气；. [9 Y& K! a0 ]$ K. P% r9 z
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6、蘑菇变色炒至八分熟时，下木耳；
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7、翻炒几下后下山药片；
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8、倒入调料汁炒匀后，下黄瓜片，出锅。+ C' r. d7 [0 @

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嘱咐几句：9 p* J2 ?9 L! }; K
1、事先把所有调料调匀兑到小碗里，一起倒入锅中，就避免手忙脚乱了；  x: l. B' E& L: Y1 o0 N" _) r
2、要注意食材入锅的顺序，通常都是先放耐炒的，易熟的则是最后出锅前放；5 ?7 d. G  P" f$ _$ M6 a, o
3、泡发木耳和腐竹时水里加一点盐和淀粉，这样可以达到除菌的目的。
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好吃又有营养的东西，看的我口水都要流出来了，俺要吃饭去喽！

看起来这道菜很好吃，营养有丰富，我一定要试一试、

腐竹裹蛋过一下油 然后用大葱汇一下 好吃啊~

素食我喜欢，菌类加豆制品，养生之道的首选。

菌类好啊又是身体健康，很不错的菜，回去试试

是一道清新可口的素什锦，腐竹是俺一直比较推崇的一种豆制品，不但营养丰富而且口味和口感极佳，大大的这道菜色香味俱全唯一在俺看来是缺陷的就是放了黄瓜，因为黄瓜虽然很清口但是对于它的火候掌握是比较难的，如果烧的时间长了容易变色烧得时间短了就有一股生腥气影响口感，俺的建议是用荷兰豆或者胡萝卜代替为上，还有就是大家在制作素什锦的时候一般都会打一个芡汁，这个芡汁的厚薄程度的掌控是有一定难度的，这道菜在上桌前上点香油就更完美啦，非常感谢大大的美食！