【原材料和调味料】1 z$ B# Z: f" ^7 W0 C4 Y9 d
藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油。
& O3 ?, j* J$ ~" T0 F  W; i1 R面糊：面粉150克、生粉30克、水250ML左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺。" J; I- d0 @) C6 d6 H
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【做法】
  e1 @( O$ a. N  J6 |4 b1：藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2CM。。" a6 Q  }9 f. p4 \
2：用筷子夹小团肉馅入藕内，轻轻用手挤压平整，使肉馅能够均匀分布。$ k# T& D/ e% N) G, b+ i
3：将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中。/ n& F$ S+ F6 O/ w7 j
4：一点点加入水拌匀成面浆。% W+ Y3 O, {' g
5：另取一小碗，放入面粉，将包好肉馅的藕夹沾上干面粉。, A) S8 h# E9 X& e1 F: R
6：再入面浆中周身挂上面糊。
' p- _3 N9 v5 Y$ E6 g+ x+ m/ ^" {7：锅内入多些油加热成五、六成热，滑入挂上浆的藕夹，中火、小火转换进行炸制。
- |$ g& n, ~( n+ k5 Z; u, W0 x8 s图8：一面炸成金黄色翻面炸，直至两面都呈金黄色捞出。吃时再回锅油温稍高炸一道。5 o; k4 P( k0 |5 _

7 t7 t. R2 ]* v( S9 {- D- G【经验与感怀】
% `3 M* V1 T9 @! [& }*藕要选择圆一点，直径稍小一些的藕，否则太粗的藕切连刀片时不好掌握，容易断哟！但也不要选择藕稍子之类的尾端藕，选择中间部分的比较好。8 Q) y0 L8 K4 e4 {# I7 s& I) X5 u$ q
*面浆的稀稠度同做软饼的面糊稀稠度差不多的呵呵，因此水量大家可以自己稍稍把握一下！  
, F+ V0 U- F5 Q) S0 K9 v1 X*藕夹第一次炸时不必完全炸熟，可以炸个九分熟，留下当次吃的油温稍高复炸一遍，口感会更加酥香。余下的放在冰箱里冷冻起来，待吃时拿出来用少量油煎就可以了，非常省油省事哟！) A" F; n# s  X4 H5 N, i* B
*碱不要加多，少加一点点，增加酥脆感！* |& I2 t1 P: H' a3 L7 `5 @

藕夹我做过，不知道要放碱干嘛，原来我没放香菇，这次试试看。

香菇肉的没吃过，都是纯肉做的。加碱，应该是小苏打吧，煎出来会更脆。
& k4 i! S. U% @3 m% c/ K- |% v自己做的时候面粉里基本不放盐，吃的时候蘸椒盐。

藕夹以前我做过，有点小窍门：由于藕比较脆，切连刀片后，装肉馅的时候容易折断，所以直接可以切成片，肉馅的粘度加上面糊的粘合力，足以包裹住藕夹，这样也不会弄断藕片，成型很完整。
. I( o6 j; l" ?) u# G' ^: P: a      另外，市面上有卖泡打粉的，碱性比碱面弱，不改口味，效果比碱要好得多，更加酥脆，藕夹的外形更饱满，大家可以试一试。

哈哈,这个菜要功夫的呢,特别是上面的粉要匀实

炸藕盒是我们家里每年春节宴席上的一道最好吃菜肴,有的朋友来吃都说好吃,我一直在向他们推荐,