四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了
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  红汤锅底的制作 2 C/ x0 M1 e2 J+ r& q

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  材料： 7 f, ?5 u. T5 s& E* F; `
    老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克
5 u% j+ p# Q7 O7 r8 ?4 q# X    调味料：
5 }( t0 T. Y% u. L    高汤2500cc，油250cc，盐5克 % k: N  b/ m: h$ H# V. Y
    制作方法 $ k/ W8 H: j0 ?* w

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% x  E- H! v5 a' n    1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。 1 g+ b& E7 C/ v) Q0 A) Z  N' }

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2、将锅中调料煸至有香味。
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. J  E# }  g9 V( m8 q0 u3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。  
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4、煸炒至油色发红。 ! z- [& S' _$ N
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& D% h' n5 ?' H6 f  5、再入高汤。
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6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。 + s& R0 A- j& c3 G3 G/ c9 q4 |6 B

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& {& R9 M. m! F) n3 o0 e! {- B# u' X7、用筛网过滤汤料。 # O* Q7 `+ `2 Q. i2 X+ Q1 }$ z3 d1 m
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8、将过滤后的汤料倒入涮锅中
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- V" F1 m7 `3 Q4 [/ Z- s    白汤锅底的制作 + E( u( l1 V* @) K8 y! E
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' b) n, M% y( ~5 q0 V. }2 h2 s( n   材料：
2 [5 H, X+ T$ N7 g4 C% F  c    蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个 - L4 v- t, `' h# C3 E* z+ X9 g
    调味料：
$ g3 O' p5 T0 M1 ~5 v6 U    黄酒50cc，油50cc，盐5克 5 |& }3 W9 C+ R- a8 o& V6 N3 p/ g

- W+ Y& M6 R& _, U    制作方法 / X4 S" @# d6 K( j6 G
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1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。
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# ^1 S9 _' r" c+ n" o0 {5 u& `  2、撇去白沫。 # F; u4 r# y( i) |
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4 m( q$ O/ e- C0 Q, V! R3、转中火焖煮至酥。
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4、用筛网滤去汤骨。 / F! L! y- V$ S# ?  p
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5 f$ [1 B" z2 U, B% Y( c+ l   5、将汤装入盛器中备用。  ) \, }. @' {1 m. h- U- D
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6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。
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5 b# ?& S% a! ~9 Y" E7、加入熬制过的肉汤。
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* q6 S: B9 @; N* R+ t; B! I; M  z: E8、熬煮至汤发白后熄火。
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9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。
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    常见火锅涮料

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真是手把手教阿,图文并茂,很直观,一看就会了,早发这帖就好了,我们南方天气已经很热了,火锅的都不敢吃了.今天我都穿短衣了.

谢谢楼主的发帖啊!
5 m) a* R! ]5 y) f介绍的真是太详细了！' s6 R7 y* w" j  b4 e% y
我都感动的不的了啊

本人很爱吃火锅，就是不会做，再就是也没有充足对时间去弄，看来楼主对发帖，准备抽个星期天去学习一下，希望会很好吃。

鸳鸯麻辣火锅是不是就是一个辣一个是不辣的那种呀。

那么复杂啊看看调料就那么多小碟子哦这个味道不好才怪呢

火锅起源是那个地方吗？我都不知道呢，好像中码头那个地方夜市在卖烧烤，现在是鱼火锅为主！