芙蓉瓜皮捲
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【食譜简介】
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9 R0 C4 o7 z# H, j9 @0 {2007客家創意食譜。
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% K: g9 q( f9 Z# S+ j【材料】* v6 L( e+ B; V: c

/ E$ f: H# ^) V7 e; U雞胸肉泥　75g  U6 q: l5 U5 h% R
冬瓜切長條狀
1 o, T) b; U& P3 i  C(長15公分，寬7公分)　一塊( a! S$ Y% Q6 ~9 f# _
高麗菜乾(先泡水洗淨)　150g
: a0 }7 ]* e- ~5 U9 @+ V% A髮菜(先蒸50分鐘)　75g+ w. w; b8 ?6 S0 N# W* E8 L
蝦米　5g' L& E2 A" H: i( V  S, K" y3 A. ]0 B
青蔥　5g
5 b0 t' |9 \: p/ J3 @/ X薑　5g
" {2 P, K) Y: C- d% n蒜　5g
  z/ G- l* Y* p9 Z% j鹹冬瓜　100g
, a; q: U4 |, S$ i$ G$ E# G青江菜心　10條2 r3 F$ l0 |4 ^4 q
蛋　1粒" A" _+ A% \2 W; Q+ f
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調味料：" i: o6 X. a, Y5 _- m6 k0 [" ~: L
醬油
, h3 {/ `' K9 R0 k$ s2 X太白粉% _0 E% }& _" v3 G4 @8 g$ l
麻油" _7 {4 {8 R+ i5 a2 X
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0 w6 O% _( e. y+ z# R4 J# L【製作程序】
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A.　高麗菜乾用蔥、薑、蒜、蝦米爆香後，加入高湯及調味料?炒收汁待涼。  z. {/ u$ K7 n1 _) M- n
B.　冬瓜切公分薄片，下水鍋川燙一下撈出，吸乾水份後，把步驟Ａ料取量捲入中間，下鍋回蒸５分鐘，取出入盤，清江菜心燙熟，拌一點細鹽調味，和冬瓜捲組合。$ y' w- w; n9 M# I5 ^" @) V9 {7 G  }
C.　雞肉泥，加入蛋白1/3量，水2大T調勻。
& |" p( E2 F( T5 F1 E. SD.　高湯半杯量，下鍋煮滾，放鹹冬瓜絲，調少許太白粉水，見稀稠狀，加入步驟Ｃ料成雲彩狀，即可澆淋在步驟B料表層，用髮菜點綴提味即可。
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4 d" m. v  n6 w- n[ 本帖最后由 llone 于 2009-2-2 22:51 编辑 ]

看上去很清淡的一道菜，到了夏天我想尝试下